{"id":2505,"date":"2016-08-10T16:41:28","date_gmt":"2016-08-10T14:41:28","guid":{"rendered":"http:\/\/theblackfig.com\/de\/?page_id=2505"},"modified":"2025-05-23T17:32:43","modified_gmt":"2025-05-23T15:32:43","slug":"italienisch-kochen-mit-regionalen-produkten","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/theblackfig.com\/de\/italienisch-kochen-mit-regionalen-produkten","title":{"rendered":"Italienisch Kochen mit regionalen Produkten"},"content":{"rendered":"

\"Italienisch<\/p>\n

Wenn Sie die italienische K\u00fcche kennenlernen m\u00f6chten, sind Sie hier am richtigen Ort. „Italienisch Kochen mit regionalen Produkten“ ist die den regionalen, italienischen Qualit\u00e4tsprodukten (Lebensmitteln) gewidmete Rubrik, die Rezepte mit lokalen Produkten<\/strong> verzeichnet. Diese sind nur als Ratschl\u00e4ge zu verstehen, um diese Produkte aus der italienischen und v.a. toskanischen K\u00fcche<\/a> n\u00e4her kennen und in der K\u00fcche sch\u00e4tzen zu lernen. Durch die Rezepte m\u00f6chte ich diese Qualit\u00e4tslebensmittel bekannt machen. So erfahren Sie, was Sie bei der n\u00e4chsten Reise nach Italien <\/strong>mitbringen und zuhause kochen k\u00f6nnen!<\/p>\n

Nat\u00fcrlich schreibe ich auf meinem Blog eher von toskanischen Qualit\u00e4tsprodukten. Dennoch ist meine Neugier auf kulinarische Gen\u00fcsse <\/strong>uneingeschr\u00e4nkt. Auch Produkte aus anderen italienischen Regionen (wie Piemont), die ich besucht habe, finden Sie hier. Hier finden Sie \u00fcbrigens deutsche Produkte mit Herkunftsbezeichnung<\/a>.<\/p>\n

Essen, Kochen und Verreisen<\/h2>\n

Die Gastronomie-Liebhaber sind die Liebhaber der guten Lebensmittel und des guten Trinkens. Sie sind aber auch diejenigen, die qualitativ hochwertige Produkte zu sch\u00e4tzen wissen, welche ein Gericht besonders gelingen lassen. So ein Essen h\u00e4lt dann auch\u00a0 die Erinnerung an eine besonders sch\u00f6ne Zeit wach. Egal ob die Liebhaber des guten Essens und Trinkens professionelle K\u00f6che oder Amateure sind: wer das Essen mag, will auch wissen, was genau auf dem Teller landet<\/strong> und auch, wie es zubereitet wurde. Die Zutaten sind wichtig! Deswegen kochen die guten K\u00f6che mit guten Zutaten<\/strong>. Qualit\u00e4t schmeckt man!<\/p>\n

Kochen ist immer mit erlebten Erfahrungen verbunden. Eine Erinnerung<\/strong> sich mit einem Gericht<\/strong> verbinden. Das Ged\u00e4chtnis und die K\u00fcche als sinnliches Erlebnis, geh\u00f6ren mindestens seit der madeleine<\/em> von Proust zusammen. Pers\u00f6nlich liebe ich die Geschichte, die ein Gericht haben kann und die oft eng mit den Zutaten verbunden ist. Daher mein kulturelles Interesse f\u00fcr den Ort und die Meschen, die sie hergestellt haben sowie f\u00fcr unsere Gegenwart.
\nWer das Thema „Essen-K\u00fcche-Kultur“ vertiefen m\u00f6chte, dem empfehle ich die B\u00fccher<\/a> von Massimo Montanari zu lesen, die weltweit f\u00fcr das Thema bekannt sind.<\/p>\n

\"Rezepte<\/p>\n

Typische Produkte Italiens: „IGP“, „DOP“, Slow Food<\/h2>\n

Die G\u00fctezeichen finde ich gut. Wenn ich verreise und die lokale K\u00fcche kennenlernen m\u00f6chte, geben die G\u00fctezeichen schon einen Hinweis darauf, was ich f\u00fcr Produkte in der K\u00fcche erwarten kann.\u00a0Dank der IGP- und DOP-Produkte kann der Verbraucher<\/strong> gute, lokale Produkte kaufen. Ich sehe solche Produkte als eine Chance: dadurch kann man auch etwas \u00fcber Orte Italiens lernen, die man vielleicht noch nicht kennt. Ich bin auch \u00fcberzeugt, dass es wichtig ist, zu wissen, welche Produkte f\u00fcr ein Gericht verwendet wurden.<\/p>\n

Ein Beispiel. Wenn ich ein DOP-Produkt wie Kastanienmehl benutze, kann ich nicht nur die Qualit\u00e4t des Produkts im Gericht genie\u00dfen, sondern erfahre auch, dass Kastanienmehl an einem Ort in der Toskana<\/strong> hergestellt wird (Garfagnana oder Lunigiana), der seit Jahrhunderten dasselbe Verfahren anwendet und dass dieses der Grund daf\u00fcr ist, dass das Mehl so gut schmeckt. Vielleicht n\u00e4chstes Mal im Urlaub habe ich Lust, jenen Ort zu besuchen. Das gilt f\u00fcr jede Region in Italien und f\u00fcr jedes andere Land.<\/p>\n

Die EU hat seit einigen Jahren (EU-Verordnung 510\/2006<\/a>) G\u00fctesiegel<\/a>\u00a0eingef\u00fchrt, die „die\u00a0Diversifizierung der landwirtschaftlichen Produktion“, die „Produktbezeichnungen gegen Missbrauch und Nachahmung“ (man denke z.B. an dem Parmigiano Reggiano<\/em>) bezwecken und v.a. auch die „Verbraucher \u00fcber die besonderen Merkmale der Erzeugnisse“ informieren sollen. Die G\u00fctesiegel sind\u00a0in jedem europ\u00e4ischen Land dreierlei<\/strong>. In Italien entspricht das IGP<\/strong> der „gesch\u00fctzten Ursprungsbezeichnung“ (g.g.A.<\/strong>), das DOP<\/strong> der „gesch\u00fctzten geografischen Angabe“ (g.U.<\/strong>) und das S.T.G.<\/strong> der „garantiert traditionellen Spezialit\u00e4t“ (gtS<\/strong>). Die ersten zwei G\u00fctesiegel (IGP, DOP) sind\u00a0 in Italien die wichtigsten und zahlreicheren. Um genau zu sein, hat Italien zwei STG-Produkte, die neapolitanische Pizza und den Mozzarella.<\/p>\n

Jedes europ\u00e4isches Land hat eigene Produkte mit G\u00fctesiegeln. Italien und Frankreich sind die zwei europ\u00e4ischen L\u00e4nder, die am meisten anerkannte G\u00fctesiegel haben. Ich sehe darin auch einen Zusammenhang mit der gro\u00dfen kulinarischen Tradition bzw.\u00a0Kultur beider L\u00e4ndern.
\nF\u00fcr eine\u00a0Liste der\u00a0deutschen Produkte mit Herkunftbezeichnung<\/a>\u00a0und \u00a0eine sch\u00f6ne Karte<\/a> der deutschen Produkte\u00a0klicken Sie auf die Links.<\/p>\n

Nicht nur G\u00fctezeichen<\/h2>\n

Ich\u00a0m\u00f6chte mich nicht nur auf die IGP und DOP G\u00fctesiegel konzentrieren, denn in Italien ist das kulinarische Angebot sehr reich! Z.B. gibt es die sogenannten „Presidi<\/em>“ von Slow Food<\/a>, n\u00e4mlich bestimmte regionale Produkte, die Slow Food aufgrund ihrer kulturellen und kulinarischen Bedeutung aufwerten und vorm Vergessen sch\u00fctzen m\u00f6chten. Sie finden in meiner Rurik auch Platz.<\/p>\n

Zuletzt sollen auch typische Lebensmittel nicht vergessen werden, die keine Kennzeichnung tragen, jedoch die regionale und noch st\u00e4rker die lokale K\u00fcche<\/strong> (d.h. nicht z.B. die toskanische, aber die pisanische oder florentinische K\u00fcche) beeinflussen. Diese Produkte sind manchmal nur den Bewohnern eines Orts bekannt und kommen wahrscheinlich jede Woche auf dem Tisch. Beispiele daf\u00fcr sind z.B. die ausgezeichneten Pinienkerne aus dem Migliarino-Naturpark in Pisa oder der toskanische Schwarzkohl, der v.a. in der Toskana verbreitet und eine der Hauptzutaten der toskanischen Brotsuppen ist. Deswegen ist eine Sektion dieser Rubrik auch diesen Produkten gewidmet.<\/p>\n

Die Produkten geh\u00f6ren zu unterschiedlichen Kategorien: Fleisch, Wurst, K\u00e4se, Gem\u00fcse, Getreide, S\u00fcssigkeiten, Fisch usw. Jedes Produkt hat eine Geschichte, die ich meinen Lesern erz\u00e4hlen m\u00f6chte und die manchmal mit einem pers\u00f6nlichen Erlebnis aus dem Herkunftsgebiet jenes Qualit\u00e4tsprodukts verbunden ist.<\/p>\n

\"Kochen<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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