Anleitungen<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n\nZum Gl\u00fcck bildete sich mein Geschmack mit dem Alter weiter. Erst nach dem ich den Stockfisch mit Kartoffeln von Oma’s Zaira<\/strong> probierte, fing ich an, Stockfisch \u00fcberhaupt zu genie\u00dfen und sogar zu hause nachzukochen. Das ist also das Rezept von Nonna Zaira, das in Pisa<\/strong>, meiner Geburtsstadt, sehr verbreitet ist.<\/p>\n![\"Stockfisch](\"https:\/\/theblackfig.com\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/stoccafisso-alla-pisana-con-patate.jpg\")
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<\/span>Welcher ist der Unterschied in Italien zwischen Baccal\u00e0 und Stoccafisso?<\/span><\/h3>\nSalz und Luft sind zwei Wege, die seit Jahrhunderten helfen, Essen monatelang zu konservieren. In Italien nennen wir „Baccal\u00e0<\/em>“ den frischen, in Salz eingelegten Kabeljau. Der Stockfisch ist indessen der Kabeljau<\/strong>, den luftgetrocknet wird. Sein Geschmack ist intensiver und w\u00fcrziger und muss mehrere Tage in kaltem Wasser eingeweicht werden, damit er seine Konsistenz wiedererlangt. In der Toskana ist Stockfisch eher verbreitet, w\u00e4hrend in Norditalien, v.a. in Venetien, Baccal\u00e0<\/em> lieber gegessen wird.<\/p>\nDer Zutat „Stockfisch“ ist ein Beispiel daf\u00fcr, wie sich der Wert eines Lebensmittels \u00fcber Jahrzehnte hinweg ver\u00e4ndert hat. Einmal war Stockfisch ein Arme-Leute-Gericht<\/strong>. Heute ist der Preis vom Stockfisch echt gestiegen und er ist eine Spezialit\u00e4t geworden.<\/p>\n<\/span>Welchen Wein sollte man zu Stockfisch oder herzhaftem Fischeintopf trinken?<\/span><\/h3>\nWenn Sie sich fragen, welcher Wein zu Stockfisch mit Kartoffeln passt, w\u00fcrde ich eher ein Rotwein empfehlen, wie in Toskana \u00fcblich ist. Auch mit dem Cacciucco (Fischeintopf aus Livorno) wird hier Rotwein getrunken. Der Wein sollte keine starke Struktur haben und eher jung sein: Chianti oder Ciliegiolo<\/strong> passen gut dazu!<\/p>\nZum Schluss empfehle ich Ihnen ein weiteres Rezept aus Pisa: die Zuccherini<\/a> (weiche Kekse aus meiner Kindheit).<\/p>\n<\/div>
![\"come](\"https:\/\/theblackfig.com\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/come-si-prepara-stoccafisso-con-patate2.jpg\")
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