Rosmarin<\/strong> \u2013 und der gibt diesem weichen, duftenden Br\u00f6tchen seinen ganz besonderen Charakter. Der Teig ist ein klassischer Teig f\u00fcr S\u00fc\u00dfbr\u00f6tchen, verfeinert mit Rosmarin und Rosinen. Heute findet man diese Br\u00f6tchen \u2013 leider \u2013 nur noch selten in den B\u00e4ckereien rund um Florenz.<\/p>\nVielleicht ist es f\u00fcr moderne Gaumen zu schlicht, genau wie der Castagnaccio<\/strong>, ein weiteres altes, \u201earmes\u201c Geb\u00e4ck aus der Toskana. Aber gerade diese Einfachheit macht den Pan di Ramerino so besonders.<\/p>\nDie Wurzeln reichen bis ins Mittelalter<\/strong> zur\u00fcck. Die Version, die wir heute backen \u2013 oft mit Zucker und manchmal auch mit Milch \u2013 ist etwas reichhaltiger und macht die B\u00f6tchen etwas weicher. Ich pers\u00f6nlich mag die urspr\u00fcngliche Variante mit Brotteig<\/strong> lieber \u2013 ohne Milch, ohne Schnickschnack.<\/p>\nTraditionell wird Pan di Ramerino am Gr\u00fcndonnerstag<\/strong> gebacken und in der Kirche gesegnet \u2013 ganz wie die Olivenzweige. Es ist ein festliches, symbolisches Brot<\/strong>, das fr\u00fcher (und bei manchen auch heute noch) direkt nach der Messe gegessen wurde.<\/p>\n![\"pan](\"https:\/\/theblackfig.com\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/pan-di-ramerino-pasqua.jpg\")
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<\/span>Wie werden die toskanischen Rosmarin-Br\u00f6tchen zubereitet?<\/span><\/h3>\nHier gebe ich einige Tipps zur Zubereitung<\/strong>.\u00a0Das Rezept ist \u00fcberhaupt nicht kompliziert. Wenn du es zum ersten Mal backt, gebe ich euch aber ein paar kleine Hinweise mit, die dabei helfen k\u00f6nnten. Dieses Rezept stammt leider nicht von meiner Oma, sondern von einem florentinischen Konditor, bei dem ich vor vielen Jahren einen Patisseriekurs gemacht habe \u2013 in Florenz nat\u00fcrlich.<\/p>\n\n- Schweineschmalz oder Butter? Traditionell wird Schweineschmalz<\/strong> verwendet. Wenn due magst, kannst du ihr es durch Butter ersetzen \u2013 das ver\u00e4ndert den Geschmack und die Konsistenz ein wenig. Ich empfehle dir aber, wenn m\u00f6glich, beim ersten Mal das Original mit Schmalz zu probieren<\/strong>. Ich finde, man sollte Rezepte zun\u00e4chst in ihrer urspr\u00fcnglichen Form kennenlernen.<\/li>\n
- Hefe aktivieren! Ein wichtiger Punkt: Der Hefe<\/strong> sollte Zeit zum Aktivieren gegeben werden. Dazu einfach in etwas lauwarmer Milch mit einem halben Teel\u00f6ffel Zucker aufl\u00f6sen \u2013 das ist immer eine gute Idee bei frischer Hefe, denn der Zucker wecken die Mikroorganismen.<\/li>\n<\/ul>\n
Diesmal ist meine Ladung ein bisschen \u201eknubbelig\u201c geworden \u2013 aber sch\u00f6n aufgegangen, weich, duftend, aromatisch\u2026 und kaum sind sie aus dem Ofen, sind sie auch schon weg!<\/p>\n
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![\"pan](\"https:\/\/theblackfig.com\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/ricetta-pan-di-ramerino-toscana.jpg\")
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