<\/span><\/h3>\nDer Safran kommt urspr\u00fcnglich aus dem Orient. Der Safran<\/strong> wurde auch als „rotes Gold“ bezeichnet. So selten und kostbar, wurde er in der Vergangenheit beim Handeln anstatt des Geldes benutzt. Der Grund seiner Kostbarkeit? Der Safran besteht aus den\u00a03 Griffeln (im getrockneten Zustand: F\u00e4den) einer sch\u00f6nen Blume, des\u00a0crocus sativo<\/em>. F\u00fcr 1 Kg Safran braucht man etwa 150000 Blumen! Au\u00dferdem erntet man den Safran fast ausschlie\u00dflich manuell.<\/p>\nSeit langer Zeit w\u00e4chst dieses noble Gew\u00fcrz auch in Italien: in den Abruzzen, in Sardinien und in Toskana. Im 13. Jahrhundert wurde der Safran in San Gimignano<\/strong> zusammen mit Geld benutzt, um die Stadtschulden zu bezahlen.
\nDer echte Safran kommt also in Form von F\u00e4den und ist teuer. Rotes oder goldenes Pulver bzw. billige F\u00e4den sind kein Safran, sondern enthalten allenfalls ein wenig davon. Die Qualit\u00e4t hat ihren Preis!<\/p>\n![\"safran](\"https:\/\/theblackfig.com\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/zafferano-san-gimignano.jpg\")
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<\/span>Das Rezept des Zuccotto mit Safran
\n<\/span><\/span><\/h3>\nMir hat der Zuccotto nie richtig geschmeckt, bis mir ein Konditor aus Florenz in einem Konditorenkurs das echte und leckere Rezept des Zuccotto<\/strong> beigebracht hat. Oft sieht man rotfarbige Zuccotti: Das ist der Alchermes, ein Lik\u00f6r, der gern wegen seiner Farbe in der Konditorei benutzt wird. Ich mag und verwende ihn nicht.<\/p>\nMeine pers\u00f6nliche Anpassung des Rezepts betrifft fast ausschlie\u00dflich die Verwendung von Safran. Ich wollte die Gelegenheit nutzen und Euch ein hochwertiges, toskanisches Produkt zeigen. Die Hauptzutaten des Zuccotto mit Safran<\/strong> sind vier: Biskuit (genannt „pan di Spagna“), Sahne, zartbittere Schokolade und Safran. Die zartbittere Schokolade passt wunderbar zum Geschmack des Safrans.<\/p>\nDas Biskuit oder Pan di Spagna<\/em> („spanisches Brot“)<\/h4>\nKlar, ein fertiges Biskuit zu kaufen ist schnell und einfach, der Geschmack leidet aber. Wenn Du also ein echtes Zuccotto probieren m\u00f6chtest, lies bitte weiter!
\nWichtig ist, ein gutes Biskuit zuzubereiten<\/strong>. Das tr\u00e4gt\u00a0auf Italienisch den Namen Pan di Spagna<\/em>, also „spanisches Brot“. Im\u00a0Biskuit kommt keine Hefe vor. Die Luft wird durch das Schaumig-schlagen vieler Eier zugef\u00fchrt. Zum Gl\u00fcck gibt es heute K\u00fcchenmaschinen bzw. Handr\u00fchrger\u00e4te! <\/span><\/p>\n![\"zuccotto](\"http:\/\/theblackfig.com\/wp-content\/uploads\/2014\/03\/comefarelozuccotto-e1466609546680.jpg\")
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Es gibt drei Dinge, die man bei der Zubereitung des Biskuits<\/strong> beachten sollte:<\/p>\n\n- Die Eier sollten Raumtemperatur haben;<\/span><\/li>\n
- Eier und Zucker sollten lange und mit Geduld aufgeschlagen werden, bis sich steife Flocken formen. Die Masse soll locker und volumin\u00f6s werden.<\/li>\n
- Mehl und Butter vorsichtig mit einer K\u00fcchenspachtel dazu geben, mit einer Bewegung von oben nach unten, sodass die Masse locker bleibt.<\/li>\n<\/ul>\n
Hier zeige ich euch die Schritte, um aus dem Biskuit die „Kuppel“ des Zuccotto zu formen. Viel Spa\u00df dabei!<\/p>\n
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![\"zuccotto](\"https:\/\/theblackfig.com\/wp-content\/uploads\/2014\/03\/zuccottozafferanodopricetta.jpg\")
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![\"zuccotto](\"https:\/\/theblackfig.com\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/zuccotto-originalrezept.jpg\")
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