Cantuccini<\/a>\u201c \u2013 toskanische Kekse, die in den Vinsanto getunkt werden.<\/p>\nWas ist ein „Strohwein“?
\n<\/strong><\/p>\nEin „vino passito<\/em>“ ist ein Strohwein, der aus sonnengetrockneten Reben hergestellt wird. Die reifen Trauben werden auf Strohmatten in der Sonne getrocknet, daher die Bezeichnung Strohwein.\u00a0 Auf diese Weise verliert die Traube an Wasser und ihr Zuckergehalt steigt. Deshalb sind Strohweine meist s\u00fc\u00dfe Weine. Es wird aber kein zus\u00e4tzlicher Zucker hinzugef\u00fcgt!<\/p>\nDer toskanische Vinsanto reift nach der Vinifikation in kleinen Holzf\u00e4ssern („caratelli<\/em>“ genannt) f\u00fcr einige Jahre. Der Preis f\u00fcr einen Vin santo toscano DOCG<\/em> liegt um die 23-28 Euro die Flasche (375 ml). Der Vinsanto war (und ist noch heute) ein Wein f\u00fcr Feste und besondere Anl\u00e4sse wie Taufen oder Hochzeiten. Leute, die einige Rebpflanzen besa\u00dfen, stellten ihren „Familien-Wein“ oft im Keller her. Das hat sogar mein Urgro\u00dfvater gemacht.<\/p>\nHeute wird die Herstellung von Vinsanto staatlich reglementiert, da er geh\u00f6rt zum staatlich kontrollierten Herkunftsbezeichnungssystem. Au\u00dferdem hat der Vinsanto („heiliger Wein“)<\/strong> diesen Namen, weil man ihn kurz vor Ostern, am Karfreitag, dem heiligen Freitag, getrunken hat.<\/p>\nDas richtige Verh\u00e4ltnis von S\u00fc\u00dfe und S\u00e4uregehalt f\u00fcr eine guten Vinsanto<\/strong><\/p>\nDa ich Desserts mag, mag ich auch die Strohweine sehr, weil sie wunderbar dazu passen. Allerdings mag ich keine, die an Sirup erinnern. Gute Strohweine sollen s\u00fc\u00df und zugleich einen guten S\u00e4uregehalt <\/strong>besitzen. Nur so erh\u00e4lt die S\u00fc\u00dfe im Mund die richtige Balance.<\/p>\nVinsanto gibt es aber nicht nur in der Toskana, sondern man kann Vinsanto (aus anderen Rebsorten hergestellt) auch in Umbrien, im Lazio und in S\u00fcdtirol finden. Andere italienische Strohweine sind der Recioto<\/strong> oder der Aleatico<\/strong>.<\/p>\n![\"Kakao-Biskuit](\"https:\/\/theblackfig.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/kakao-biskuit-tiramisu.jpg\")
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Es gibt zwei Sorten vom toskanischen Vinsanto<\/h4>\n
In der Toskana gibt es zwei Sorten von Vinsanto<\/em>. Der seltene „Vinsanto Occhio di Pernice DOC<\/strong>“ wird aus der toskanischen roten Rebe par excellance<\/em> hergestellt, dem Sangiovese <\/em>(daraus wird auch der Chianti gemacht). Seine Farbe ist dunkelrot und soll an die Augenfarbe des Waldhuhns, dem pernice<\/em>, erinnern. Der am meisten verbreitete Vinsanto<\/em> wird aus den wei\u00dfen, toskanischen Rebsorten Trebbiano<\/em> und Malvasia<\/em> hergestellt. Seine Farbe ist aber nicht wei\u00df, sondern aufgrund seines Herstellungsverfahrens golden bis dunkelbraun.<\/p>\nHier in Italien kann man in Superm\u00e4rkten auch billige Nachbildungen von Vinsanto (die aber dann auf dem Etikett keine Herkunftsbezeichnung tragen d\u00fcrfen) kaufen. Diese sind selten echte Strohweine. Sie enthalten meistens mehr Alkohol und weniger Geschmack.<\/p>\n
![\"Rezept](\"https:\/\/theblackfig.com\/wp-content\/uploads\/2013\/03\/tiramisu-cioccolato-vinsant-1.jpg\")
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![\"Tiramis\u00f9](\"https:\/\/theblackfig.com\/wp-content\/uploads\/2013\/03\/tiramisu-vin-santo-cioccola-1.jpg\")
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![\"Tiramis\u00f9](\"https:\/\/theblackfig.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/Tiramis\u00f9-mit-Kakao.jpg\")
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