Anleitungen<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n\nIch wohne nicht in den malerischen H\u00fcgeln von Siena, sondern in Calci, einem Dorf in der so genannten „Valgraziosa“, einem Gebiet am Fu\u00dfe der Pisaner Berge, das f\u00fcr sein \u00d6l bekannt ist. Mein Haus ist zu zwei Dritteln von Olivenhainen<\/strong> umgeben, von denen der eine gut gepflegt, der andere leider etwas verwahrlost ist. Im Dorf gibt es nur noch einen einzigen Betrieb, der Wein herstellt, w\u00e4hrend fr\u00fcher der Weinbau viel weiter verbreitet war.<\/p>\nHeute ist Valgraziosa in der Provinz Pisa vor allem f\u00fcr das dort produzierte \u00d6l bekannt. Sowohl Weinst\u00f6cke als auch Olivenb\u00e4ume k\u00f6nnen ein hohes Alter erreichen und sehr interessante Formen annehmen. Sicherlich verwinkelt, mit pl\u00f6tzlichen Kurven, die mehr oder weniger in sich zusammengerollt sind, sicherlich nicht klassisch statuarisch wie eine gerade und schlanke Platane.<\/p>\n
<\/span>Die Weinlese 2015<\/span><\/h3>\nDie Weinlese 2015 war etwas Besonderes. Nicht nur, weil es ein gutes Jahr f\u00fcr den Wein zu sein scheint, sondern auch in der Familie. Wein und \u00d6l lassen sich nur mit viel M\u00fche und Engagement herstellen. Das hat mein Vater gelernt, der sich seit seiner Pensionierung der Landwirtschaft widmet, die ein ganz anderes Feld ist. Der Anbau von nur ein paar Dutzend Rebst\u00f6cken erfordert eine neue Anstrengung, eine Aufmerksamkeit f\u00fcr die Jahreszeiten, die der Landwirt gut kennt. Es erfordert auch k\u00f6rperliche Arbeit, an die man vielleicht vorher nicht gew\u00f6hnt war. Die Fr\u00fcchte der Ernte werden dann zu einem Teil der eigenen, und wenn sie Risiken eingehen (z. B. dass man nach dem Pressen der Trauben meint, einen Hauch von Essig darin zu erkennen! Addio vino!), schl\u00e4ft man nachts nicht mehr.<\/p>\n
Die Fr\u00fcchte dieser Ernte g\u00e4ren und ruhen im neuen, kleinen Weinkeller<\/strong>, der endlich eine radikale Sanierung erfahren hat, die der Hygiene und der Organisation zugute kommt. Heute ist er gefliest, hat einen Boden mit Rinnen f\u00fcr den Abfluss von Fl\u00fcssigkeiten und ist mit Stahl- und Glasfaserbeh\u00e4ltern ausgestattet. Neben der gro\u00dfen Arbeit, die mit der Weinlese verbunden ist, sind in diesem Herbst auch die Erwartungen an den renovierten Ort, an dem der Wein geboren wird und ruht, gr\u00f6\u00dfer.<\/p>\nKommen wir zu diesem Oliven\u00f6lkuchen mit Trauben und Joghurt. Das \u00d6l und der Joghurt machen ihn weich, aber nicht fluffig, und ihr Geschmack zusammen mit den Trauben passt sehr gut. Es k\u00f6nnen sowohl rote als auch wei\u00dfe Trauben verwendet werden. Die hier verwendete Traube wurde mir von meinem Vater mitgebracht und k\u00f6nnte Sangiovese oder Canaiolo sein. Wichtig ist nur, dass sie reif und s\u00fc\u00df<\/strong> sind!<\/p>\nNoch ein Kuchen mit \u00d6liven\u00f6l anstelle von Butter finden Sie hier: Kakaokuchen mit Oliven\u00f6l und Honig-Marsala Sirup.<\/a><\/p>\n<\/div>
![\"torta](\"https:\/\/theblackfig.com\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/torta-vendemmia-ricetta-olio-oliva-uva.jpg\")
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![\"ricetta](\"https:\/\/theblackfig.com\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/ricetta-torta-vendemmia-olio-oliva.jpg\")
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