aus der Toskana<\/a> als aus der lokalen Rezepten. Ich bin in Pisa aufgewachen und meine M.A. an der Uni hier absolviert, so kenne ich dennoch einige Gerichte, die wirklich nur die Familien in Pisa kochen.<\/p>\nWenn man an Pisa denkt, fallen einem, neben dem Bordatino<\/strong>, auch die Torta co‘ bischeri<\/em> aus Pontasserchio, einem kleinen Ort in der Provinz Pisa, und Tintenfisch mit Mangold ein. Dann hat Pisa nat\u00fcrlich ihre eigene Version von Suppen, Stockfisch-Rezepten usw. Aber keine davon hat sich, in die Vorstellung von Besucher, als typische Gerichte anderer toskanischer St\u00e4dte eingepr\u00e4gt, wie z.B. die Ribollita<\/em> oder di Ricciarelli<\/em> aus Siena.<\/p>\nBordatino ist sicherlich weniger ber\u00fchmt als die klassische toskanische Brotsuppe<\/a>: Tats\u00e4chlich findet man sie nur selten auf der Speisekarte eines Restaurants, sogar in Pisa. V.a. f\u00fcr lokale Rezepte frage ich gerne verschiedene Leute (in der Regel Frauen ab 50 aufw\u00e4rts…) nach dem Gericht, von dem ich geh\u00f6rt habe und dessen Zubereitung ich gerne ausprobieren m\u00f6chte. Ich habe eine Vorliebe f\u00fcr Geschichten, die zum pers\u00f6nlichen Erlebtes geh\u00f6ren, die ich, neben dem Rezept, erz\u00e4hlen kann. So gewinn ein lokales Rezept an Geschmack! So ist es auch mit dem Bordatino geschehen.<\/p>\nIn diesem Rezept sind drei Elemente vereint: das m\u00fcndlich \u00fcberlieferte Rezept einer Pisaner Dame, ein Bericht \u00fcber Bordatino, der vor einiger Zeit in einer Lokalzeitung erschienen ist, und mein eigener Geschmack.<\/p>\n
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![\"ricetta](\"https:\/\/theblackfig.com\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/ricetta-bordatino-alla-pisana.jpg\")
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![\"Polenta-Suppe](\"https:\/\/theblackfig.com\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/toskanische-polenta-suppe.jpg\")
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