Italienischer Dinkelsalat mit Spargeln, Basilikum und Eiern
Francesca
Italienischer Dinkelsalat mit Spargeln, Basilikum und Eiern. Bei der Zubereitung dieses Dinkelsalats ist mein Tipp, den Dinkel, die Eier und den Spargel am Abend vorher zu kochen. Dann kann man alle Zutaten frisch am nächsten Tag vermischen und den Salat gleich geniessen.
In zwei Töpfen Dinkel und Spargel separat jeweils etwa 40 Minuten kochen. Beide gut abtropfen lassen und gleich unter kaltem Wasser abschrecken.
Den Dinkel in eine große Schüßel geben. Den weicheren Teil des Spargels in Stücke schneiden und zum Dinkel dazugeben.
Die gekochten Eier halbieren und die Eigelbe herausnehmen. Die Eiweiße in Stückchen schneiden und zur Seite stellen.
Die Tomaten halbieren, ihren saftigen Kern mithilfe eines Teelöffels entnehmen und in eine kleinen Schüssel geben. Den Rest in Würfeln schneiden und zum Dinkel dazugeben.
Zu den saftigen Kernen der Tomaten das Olivenöl, 10 Blätter Basilikum, die Eigelbe, Salz und Pfeffer geben und alles im Mixer mischen, bis man eine nicht zu feine Creme hat.
Die restlichen Blätter Basilikum in Streifen schneiden (dafür verwende ich immer eine Schere, kein Messer) und mit der Creme zum Dinkel geben. Alles gut vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren kalt stellen.
Notiz
- Der Salat hält bis 3-4 Tagen im Kühlschrank, gut in einer Schüßel aufbewahrt.