Die Aubergine schälen und würfeln. In einer großen Pfanne das Olivenöl erwärmen, dann den Knoblauch, die Auberginenwürfel und die frischen Kräuter dazu geben. Salzen, pfeffern und alles gut vermengen.
Die Auberginen auf mittlerer Hitze für etwa 15 Minuten garen, bis man eine Gabel ohne Wiederstand in einen Auberginenwürfel stechen kann.
Die Kräuterzweige aus der Pfanne entfernen. Die Auberginen zusammen mit dem Parmesan in der Küchenmaschine eingeben und alles für wenige Sekunden zerkleinern. Die Haselnüsse auch dazu geben und weiter für wenige Sekunden den Dip zerkleinern. Für eine feinere Creme kann man die Auberginen etwas länger zerkleinern.
Notiz
- Man kann mit dem Auberginen-Dip einige Konservengläser füllen und diese dann kochen. So können Sie diesen leckeren Dip das ganze Jahr kosten.