Die Kekse mahlen und zur geschmolzenen Butter hinzugeben. Alles gut vermischen und im Kühlschrank kalt stellen.
In einem Wasserbad die weiße Schokolade schmelzen lassen. Auf vier Gläser je 4 Löffel der Keks-Masse verteilen. Die geschmolzene Schokolade auf den Keks-Boden mithilfe eines Löffel verteilen. In den Kühlschrank stellen.
Ingwer-Creme zubereiten
Mit der Küchenmachine oder mit dem elektrischen Rührgerät auf mittlerer Stufe Ricotta, Mascarpone und Zucker für etwa 2 Minuten rühren.
Aus dem geriebenen Ingwer mit den Händen die Saft direkt in die Ricotta-Mascarpone-Masse auspressen. Die zwei Löffel Brandy dazugeben und alles gut vermischen.
Die Creme auf die vier Gläser verteilen und zum Schluss die gemahlenen Pistazien dazugeben. Den Ingwer-Cheesecake mit Folie bedecken und im Kühlschrank abkühlen lassen.
Notiz
- Der Ingwer-Cheesecake hält maximal 2 Tage im Kühlschrank.