Den Boden der Tortenform mit einer Folie Backpapier auslegen. Die Kekse fein hacken, dann einen Esslöffel Kokosmehl und die geschmolzene Butter dazugeben und gut vermischen. Die Keks-Butter-Masse auf dem Boden verteilen und gut andrücken. Den Cheesecake-Boden entweder für 30 min in den Kühlschrank für 15 min ins Gefrierfach stellen.
Kokos-Creme vorbereiten
In einer großen Schüssel mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine Ricotta, Zucker, Kokosmilch (minus 4 EL) und Vanilleextrakt verrühren.
Die Gelatine in Wasser für 10 min einweichen. Inzwischen die 4 übrigen Esslöffel Kokosmilch erwärmen. Das Wasser aus der eingeweichten Gelatine gut ausdrücken, dann diese in der lauwarmen Kokosmilch auflösen. Die gelöste Gelatine zur Ricotta-Masse hinzugeben und alles gut vermischen.
Auf einem Wasserbad 30 g Schokolade schmelzen lassen. Die flüssige Schokolade auf dem Keks-Boden verteilen, sodass der Boden bedeckt wird.
Die Kokos-Creme auf den Keks-Boden geben und den Cheesecake min. 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
Cheesecake dekorieren
Die restliche Schokolade auf dem Wasserbad schmelzen und damit den festgewordenen Cheesecake dekorieren. Den Kokosnuss-Cheesecake mit Kokosmehl bestreuen.