Die Butter schmelzen. Die Cantuccini fein hacken, in eine Schüssel geben und zusammen mit Butter und Salz gut vermischen.
Den Boden der Backform mit Backpapier auslegen. Die Cantuccini-Butter-Masse dazugeben und gut andrücken, um den Boden gleichmässig zu decken. Die Backform in den Kühlschrank stellen.
In der Küchenmaschine auf mittlerer Geschwindigkeit Ricotta und Kakaopulver für eine gute Minute verarbeiten.
Die Schokolade im Wasserbad schmelzen. 2-3 Löffel flüssige Schokolade auf dem Käsekuchen-Boden verteilen.
Den Rest der Schokolade zum Ricotta geben und für 2 Minuten schlagen. Die Schokoladen-Ricotta-Masse sollte cremig und schon ziemlich fest sein. Die Masse auf den Käsekuchen-Boden geben und gleichmäßig verteilen. Die Form 3-4- mal auf einer festen Oberfläche mit Vorsicht aufschlagen, sodass Luft aus der Schokoladen-Masse entweicht.
Den italienischen Schoko-Käsekuchen für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Vor dem Servieren die Seiten des Kuchens mit Mandelblättern und die Oberfläche mit grob gehackten Cantuccini dekorieren.