In einemTopf den Dinkel etwa 40 Minuten im heißen Wasser kochen, dann gut abtropfen lassen und gleich unter kaltem Wasser abschrecken.
Den Dinkel in eine große Schüssel geben. Die Kräuter waschen. Nur die weichen Teile bzw. die Blätter verwenden! Die Kräuter fein hacken, dann in einer Schüssel mit 3 EL nativem Olivelöl vermengen.
Die Kräuter zusammen mit den Oliven, den Tomaten, Salzund Pfeffer zum Dinkel geben und alles gut vermengen.
Zuletzt den geriebenen Ricotta dazugeben und nochmal kurz vermengen. Bis zum Servieren kalt stellen.