In einem Topf auf mittlerer Hitze Milch, Sahne, Glukosesirup und Zucker erhitzen. Dabei die Zutaten rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Vom Herd nehmen und zur Seite stellen.
In einer Schüssel die Eigelbe kurz schlagen. Dann 4-5 Löffel der süßen Sahnemischung untermengen.
Die Eigelbe nun in den Topf geben, dabei immer rühren. Die Creme soll nicht dick werden, aber den Löffel überdecken (etwa 10-15 Minuten).
Den Aleatico zur Creme geben und alles gut vermengen. Die Eiscreme kühlen lassen, dann in die Eismaschine geben. Das Eiscreme nach den Anweisungen deiner Eismaschine zubereiten.
Für den Kirsch-Schokoladen-Krokant
Die Kirschen entkernen, würfeln und auf Backpapier dick aufeinander verteilen.
Die dunkle Schokolade im Wasserbad schmelzen, dann auf den Kirschen geben. Die Kirschen leicht mit der Schokolade vermengen.
Eine weitere Lage Backpapier auf die Kirschen geben und leicht drücken.