Erst den Reis (etwa 10 Minuten) in gesalzenem Wasser bissfest kochen. Den Reis dann abtropfen und abkühlen lassen.
Die Eier-Creme zubereiten
Den Backofen auf 200° vorheizen. Die Eier schlagen, dann die Milch nach und nach dazugeben (siehe Tip!). Zuletzt die geriebenen Schalen der Zitrusfrüchte und 400 g Zucker dazugeben.
Die Backform einfetten. Den Reis auf dem Boden verteilen und leicht andrücken. Dann die Eiercreme darüber geben.
Den Kuchen für etwa 1 Stunde backen, bis sich eine goldene Kruste gebildet hat, dann abkühlen lassen.
Den Kuchen portionieren, dann die Oberfläche mit dem restlichen Zucker bestreuen. Den Zucker schliesslich mit dem Küchenbrenner karamellisieren.