In der Küchenmaschine oder in einer großen Schüssel Dinkelmehl, Kastanienmehl, Zucker und Salz vermischen. Dann die Butter dazugeben und schnell kneten, bis ein feinkörniger Teig entsteht.
Eigelb und Ei dazu geben und wieder schnell kneten. Eine flache Kugel formen, mit Folie umwickeln und im Kühlschrank für etwa 30 Minuten kalt stellen.
Den Backofen auf 175° erhitzen. Auf einer bemehlten Oberfläche den Teig 4-5 mm dick ausrollen, dann die Kastanienkekse ausstechen.
Die Kastanienkekse auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen und 15-20 Minuten backen. Den Vorgang wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist.
Die Kekse abkühlen lassen, dann mit etwas Maronencreme verzieren.