Das Mehl in eine große Schüssel geben. Nach und nach das Wasser hinzugeben und zugleich mit dem Schneebesen verrühren. Die Konsistenz sollte eher flüssig als cremig sein.

Die Mischung mindestens 4 Stunden ruhen lassen, dabei 3-4 Mal verrühren.

Den Backofen auf 250° erhitzen. Das Backblech mit dem Öl einfetten, dann ein wenig Salz zur Mischung geben und sie auf dem Blech verteilen. Die Cecina backen, bis sie eine goldbraune Farbe bekommt und sich eine leichte Kruste bildet.

Die Cecina heiß mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer essen.