In einer breiten Pfanne 5 Löffel Olivenöl auf mittlerer Flamme erhitzen. Den Lauch dazu geben und für etwa 5 Minuten leicht anbraten.
Den Kürbis und die Thymianzweige dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und für etwa 15 Minuten anbraten, bis der Kürbis bissfest ist.
Bechamelsauce vorbereiten
In einem Topf die Butter auf niedriger Flamme schmelzen. Ein Drittel des Mehls dazu geben, mit einem Holzlöffel gut vermischen und den Vorgang 2 mal wiederholen. Die Menge für etwa 2 Minuten auf mittlerer Hitze anbraten, bis viele kleine Blasen entstehen. Von der Flamme nehmen und zur Seite stellen.
In einem anderen Topf die Milch zum Kochen bringen. Die Milch nach und nach zur Butter-Mehl-Masse (Roux) geben und dabei gut mit dem Holzlöffel verrühren, sodass keine Klumpen entstehen und man eine glatte Crème hat.
Die Bechamel auf niedriger Flamme köcheln lassen. Dabei mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Die Bechamelsauce für etwa 10-15 Minuten kochen, bis sie dickflüssig wird.
Kürbis-Lauch Lasagne vorbereiten
Den Backofen auf 200° vorheizen. Den gebratenen Kürbis in die Beschamelsauce geben und alles vorsichtig vermischen.
Die Backform mit 1 EL Olivenöl einfetten. 2-3 EL der Kürbis-Bechamel-Mischung in die Backform geben. Die erste Schicht Lasagne-Blätter dazugeben, dann 4-5 EL Kürbis-Beschamel-Mischung und ein paar Würfel Gorgonzola dazu geben. Den Vorgang 4 mal wiederholen.
Die letzte Schicht gut mit der übrigen Kürbis-Beschamel-Mischung, den Gorgonzola-Würfeln und den Walnüssen bedecken.
Die Kürbis-Lauch Lasagne mit Gorgonzola und Walnüssen für 30-40 Minuten golden backen.