In einem großem Topf mit dickerem Boden Eiweiße, Zucker, Salz, Honig, Kokosraspel, Weißmehl und Vanille-Extrakt mischen.
Alles auf mittlerer Flamme kochen und dabei oft rühren, so dass die Masse leicht trocknet.
Sobald die Masse auf dem Boden klebt, den Topf von der Flamme nehmen und abkühlen lassen.
Den Backofen auf 175° erhitzen. Backpapier auf das Backblech legen. Mit feuchten Händen die Kokosmakronen pyramidenförmig ausformen. Man kann die Kokosmakronen auf dem Backblech ziemlich nahe beieinander legen, denn sie werden während des Backens nicht sehr breit.
Die Kokosmakronen für etwa 20 Minuten backen, bis diese eine leicht goldbraune Farbe bekommen. Die Kokosmakronen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Die Schokolade im Wasserbad schmelzen. Den Boden der Kokosmakronen in die Schokolade eintunken, kurz abtropfen und auf Backpapier auskühlen lassen.
Notiz
- Wenn es schneller gehen soll, können Sie die Kokosmakronen für wenige Minuten im Gefrierfach kühlen lassen. - Die Kokosmakronen bis zu 2 Wochen in einer luftdichten Schachtel bewahren.