Galette alle pesche e frangipane
 
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Tempo totale
 
Galette alle pesche. Si possono preparare in anticipo sia l'impasto per la galette che la crema frangipane e conservarli in frigorifero fino a 2-3 giorni. Ho usato una teglia da crostata di 24 cm di diametro.
Autore:
Tipo di ricetta: Dessert
Persone: 8
Ingredienti:
Galette
  • 210 g farina
  • 1 cucchiaio zucchero semolato
  • Un pizzico di sale
  • 115 g burro molto freddo, a pezzettini
  • 6 cucchiai di acqua gelata
Crema frangipane
  • 115 g pasta di mandorle, a pezzi
  • 1 cucchiaino scarso di zucchero semolato
  • 1 cucchiaino scarso di farina
  • 45 g burro, a temperatura ambiente
  • 1 uovo
  • 1 cucchiaino di Porto, Rum o altro (opzionale)
  • 5-6 pesche noce abbastanza mature, tagliate a fette di 1,5 cm
  • 15 g burro, fuso
  • 50 g zucchero semolato
Preparazione:
L'impasto della galette:
  1. Nel robot da cucina oppure in una larga ciotola, mescolare farina, zucchero e sale.
  2. Aggiungere il burro freddo a pezzi e mescolare fino a quando non si ottengono delle briciole abbastanza fini di composto.
  3. Aggiungere l'acqua gelata e impastare solo fino a quando l'impasto non prende forma.
  4. Formare una palla, appiattirla e rivestirla di pellicola. Fare riposare in frigo per almeno 30 minuti.
  5. La crema frangipane:
  6. Mettere nel robot da cucina la pasta di mandorle, lo zucchero, la farina. Tritare fino a quando la pasta di mandorle non sarà abbastanza fine.
  7. Aggiungere il burro e mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Aggiungere eventualmente il porto e mescolare bene.
La galette con le pesche:
  1. Accendere il forno a 190°. Su un foglio di carta da forno leggermente infarinato, stendere l'impasto della galette, con uno spessore di ca. 3 mm.
  2. Aiutandosi con la carta da forno, sollevare l'impasto e rivestire la teglia, facendo attenzione a fare sporgere i bordi della pasta.
  3. Distribuire la crema frangipane sul fondo della galette. Distribuirvi sopra le fette di pesca, poi ripiegare i bordi dell'impasto sulle pesche.
  4. Spennellare i bordi della pasta e le pesche con il burro fuso. Spolverizzare la crostata con lo zucchero. Infornare per ca. 1 ora, fino a quando la galette sarà avrà un colore dorato.
Note
- Servire la galette tiepida o fredda, e accompagnarla eventualmente con panna montata o gelato alla vaniglia.
Recipe by The Black Fig | Food Blog Toscana at https://theblackfig.com/2013/07/galette-alle-pesche-e-frangipane.html