Lasagne di pesce o del mare nel piatto
 
 
Lasagne di pesce Ho usato una pirofila ovale 34x23 cm.
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Tipo di ricetta: First course
Cucina: Italian
Persone: 6
Ingredienti:
  • 250 gr lasagne fresche all'uovo
  • 1 kg cozze e vongole
  • 400 gr totani, tagliati sottili
  • 300 gr code di gamberi
  • 230 gr filetti di cernia, tagliati a cubetti
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • 2 spicchi d'aglio
  • 1 peperoncino
  • 1 pomodoro medio oblungo poco maturo, tagliato a cubetti
  • 6 cucchiai olio extravergine di oliva
  • Prezzemolo tritato (opzionale)
Per la besciamella:
  • 750 ml latte
  • 200 ml liquido di cottura dei molluschi
  • 40 gr farina
  • 40 gr burro
  • 1 pizzico di noce moscata grattugiata
Preparazione:
  1. Fate spurgare le vongole per ca. 1 ora e mezza, poi cuocetele insieme alle cozze con 2 cucchiai d'olio e 1 aglio schiacciato, per ca. 10 minuti, fino a che saranno tutte aperte.
  2. Filtrate il liquido di cottura e mettetelo da parte. Togliete i molluschi dal loro guscio e metteteli da parte.
  3. In una capiente padella con 4 cucchiai di olio e un aglio, cuocete i totani, i gamberi e la cernia e il peperoncino per una decina di minuti a fuoco vivace. Bagnate con il vino e fare evaporare.
  4. Aggiungete il pomodoro e fate cuocere per altri 15 minuti, aggiustando di sale. 5 minuti prima della fine della cottura, schiacciate grossolanamente con una forchetta le polpe di pesce. A cottura ultimata avrete il pesce con un bel sughetto.
  5. Preparare la besciamella di mare:
  6. Per preparare la besciamella, in una pentola portate a bollore il liquido di cottura dei molluschi ed il latte.
  7. In una pentola fate sciogliere il burro, poi versate la farina mescolando bene: non ci devono essere grumi. Tostate la farina per qualche minuto.
  8. Lontano dal fuoco, versate in 3 volte il latte sul burro e farina, mescolando bene con una frusta per sciogliere ogni grumo. Aggiungete la noce moscata e fate cuocere per 5 minuti. Aggiustate di sale. Otterrete una besciamella cremosa non troppo densa.
  9. Comporre le lasagne:
  10. Per comporre le lasagne (io: 4 strati in tutto), iniziare con uno strato di besciamella, un po' di pesce e di molluschi, una spolverata di prezzemolo. Poi fate uno strato di lasagne e continuate con altri 2 strati.
  11. Sopra l'ultimo strato di lasagne versare solo la besciamella e l'eventuale sugo del pesce rimasti (mettendo il pesce ed i molluschi anche sulla superficie della lasagna, essi si asciugherebbero troppo).
Recipe by The Black Fig | Food Blog Toscana at https://theblackfig.com/2013/06/lasagne-di-pesce-o-del-mare-nel-piatto.html