Crostata di gelsi neri
 
 
Crostata di gelsi neri. Ho usato una teglia di 24 cm di diametro.
Autore:
Tipo di ricetta: Dessert
Cucina: Italian
Persone: 8
Ingredienti:
Per la pasta frolla:
  • 300 g farina
  • 130 g zucchero semolato
  • Pizzico di sale
  • 1 uovo + 1 tuorlo
  • 150 g burro, a temperatura ambiente
  • Un cucchiaino di estratto di vaniglia (o una bustina di vanillina)
Per la crema:
  • 4 tuorli grandi
  • 500 ml di latte intero
  • 40 g di farina (2 cucchiai)
  • 90 g di zucchero semolato (7 cucchiai)
  • Mezzo baccello di vaniglia (o un pezzo di scorza di limone)
  • Pizzico di sale
Preparazione:
Preparare la pasta frolla:
  1. Preparare la pasta frolla, mescolando la farina, lo zucchero, il sale. Fare la fontana, porvi al centro il tuorlo e l'uovo intero, l'estratto di vaniglia, il burro a pezzi.
  2. Con la punta delle dita iniziare a mescolare brevemente l'uovo con il burro, poi incorporare la farina e impastare velocemente, fino ad ottenere un impasto omogeneo.
  3. Formare una palla schiacciata e avvolgerla nella pellicola. Farla riposare in frigo per 30 minuti.
  4. Accendere il forno a 175 °. Sulla carta da forno leggermente infarinata, stendere l'impasto a cerchio, fino ad ottenenere un'altezza di ca. 5 mm. Rivestire con la pasta frolla la teglia, bucherellarne il fondo con una forchetta, e cuocere in forno per 20-25 minuti, o finché la pasta frolla non sarà leggermente dorata. Sfornare e lasciare raffreddare.
Preparare la crema:
  1. In una pentola media (possibilmente col fondo spesso) portare a bollore il latte con il sale e la bacca di vaniglia, precedentemente incisa. Spegnere e lasciare riposare per almeno 30 minuti.
  2. A parte in una ciotola sbattere i tuorli, poi aggiungere la farina e lo zucchero e mescolare con una frusta (o una forchetta) fino ad ottenere una crema omogenea senza grumi.
  3. Intiepidire nuovamente il latte e aggiungerne 2-3 mestoli alla crema di uova, mescolando bene. Poi aggiungere le uova al latte e mescolare con un cucchiaio di legno, a fuoco basso, fino ad ottenere una crema.
  4. Versare la crema ottenuta in una ciotola e coprirla con della pellicola, che deve essere a contatto della crema. Fare raffreddare.
Farcire la crostata di gelsi neri
  1. Versare la crema sulla pasta frolla e livellarla bene, poi guarnire coi gelsi neri.
Note
- La crostata si conserva in frigo, coperta per un paio di giorni.
Recipe by The Black Fig | Food Blog Toscana at https://theblackfig.com/2013/06/crostata-di-gelsi-neri.html