Sformato di melanzane e ricotta al timo. E una disgressione sulle unità di misura in cucina
 
 
Sformato di melanzane al timo e pomodoro. Per lo sformato ho usato una pirofila ovale di 32x24 cm.
Autore:
Cucina: Italian
Persone: 6
Ingredienti:
  • 1 kg. di melanzane
  • 3 scalogni medi
  • 2 spicchi d'aglio
  • 5 cucchiai olio extravergine d'oliva
  • 4-5 cucchiai passata di pomodoro
  • 150 gr. ricotta
  • 4 rametti di timo
  • 3 uova
  • 5 cucchiai parmigiano grattugiato + 1 cucchiaio per la teglia
  • 2 cucchiai pangrattato
Preparazione:
  1. Lavare, pelare e tagliare a cubetti le melanzane. Fare un trito con gli scalogni e l'aglio.
  2. In una padella molto capiente, fare scaldare l'olio a fuoco medio, poi cuocere per 2-3 minuti il trito di scalogno e aglio. Aggiungere le melanzane, salare e pepare, mescolare bene. Lasciarle cuocere col coperchio per 15 minuti, girandole 2-3 volte.
  3. Accendere il forno a 180°. Aggiungere 4-5 cucchiai di pomodoro, mescolare e lasciare cuocere le melanzane senza coperchio per altri 5 minuti. Spegnere e fare intiepidire.
  4. In un robot da cucina frullare insieme per ca. 10 secondi la ricotta, le foglie di timo, le uova, il parmigiano, il pangrattato e le melanzane (se non si ha un robot da cucina o un mixer, schiacciare le melanzane con una forchetta fino a ridurle in purea, poi aggiungere gli altri ingredienti).
  5. Oliare una pirofila e cospargerla di pangrattato. Versare il composto nella pirofila, cospargerlo di un poco di pangrattato e di parmigiano e farlo cuocere in forno per ca. 30 minuti.
  6. Fare raffreddare lo sformato di melanzane e servirlo con del sugo di pomodoro e basilico.
Note
- Lo sformato si conserva in frigo per 2-3 giorni, coperto con la pellicola.
Recipe by The Black Fig | Food Blog Toscana at https://theblackfig.com/2013/06/sformato-di-melanzane-e-ricotta-al-timo-e-una-disgressione-sulle-unita-di-misura-in-cucina.html