Insalata di patate mediterranea con fagiolini, prosciutto crudo e pomodori secchi
 
 
Insalata di patate mediterranea con fagiolini, prosciutto crudo e pomodori secchi.
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Tipo di ricetta: Primi piatti
Cucina: Italiana
Persone: 8
Ingredienti:
  • 6-7 patate medie
  • 200 g fagiolini
  • 2 pomodori maturi
  • 2 scalogni, a fettine sottili
  • 50 ml di aceto di vino bianco + acqua
  • 4 pomodori secchi, a pezzi
  • 10 olive nere denocciolate, a fette
  • 100 g prosciutto crudo, in una fetta spessa 1 cm, tagliata a cubetti
  • Sale e pepe a piacere
Preparazione:
  1. Lessare sia le patate che i fagiolini al dente. Se si lessano troppo le patate, poi rischiano di sfarsi nell'insalata.
  2. Una volta lessate, passare le patate e i fagiolini sotto l'acqua fredda. Lasciare raffreddare le patate (si possono anche lessare la sera prima e conservare in frigo).
  3. Mentre lessano le patate e i fagiolini, preparare le verdure. Tagliare in quarti i pomodori e togliere i semi. Salare leggermente l'interno dei pomodori e lasciarli una mezzora a perdere un poco della loro acqua. Poi sciacquarli e tagliarli a cubetti.
  4. In un piatto fondo mettere lo scalogno a fette e ricoprirlo con acqua e aceto. Dopo una mezzora scolarlo, sciaquarlo e metterlo da parte.
  5. Nel frattempo ammollare i pomodori secchi. Tagliarli a pezzettini e metterli a mollo in acqua tiepida per 20 minuti.
  6. Tagliare a cubetti abbastanza grandi le patate. Tagliare in 2-3 parti i fagiolini, poi mettere il tutto in una ciotola capiente.
  7. In una ciotola unire le olive fette, i pomodori, il prosciutto, i pomodori secchi. Condire con abbondante olio extravergine di oliva, sale e pepe.
  8. Aggiungere alle patate e ai fagiolini, mescolando con delicatezza e aggiustando di olio, sale e pepe.
  9. Si può mangiare appena pronta oppure la si può mettere in frigo, coperta, ad insaporirsi per almeno un'oretta.
Note
- L'insalata di patate si conserva bene in frigo per 2-3 giorni, in un contenitore chiuso.
Recipe by The Black Fig | Food Blog Toscana at https://theblackfig.com/2013/05/insalata-di-patate-mediterranea-con-fagiolini-prosciutto-crudo-e-pomodori-secchi.html