Galette alle mele con crema frangipane, o la crostata rustica francese
 
 
Galette alle mele con crema frangipane. Sia l'impasto per la galette che la crema frangipane possono essere preparati in anticipo e conservati in frigorifero per 2-3 giorni. Per la crostata rustica ho usato una teglia di 24 cm di diametro.
Autore:
Tipo di ricetta: Dessert
Cucina: French
Persone: 8
Ingredienti:
Pasta frolla per la galette
  • 210 g farina
  • 1 cucchiaio zucchero semolato
  • Pizzico di sale
  • 115 g burro, ben freddo
  • 6 cucchiai di acqua gelata
Crema frangipane
  • 115 g pasta di mandorle, a pezzi
  • 1½ cucchiaino di zucchero semolato
  • 1½ cucchiaino farina
  • ½ cucchiaino aroma di mandorla amara
  • 90 g burro, a temperatura ambiente
  • 1 uovo
  • 1 cucchiaino di rum, Calvados o altro (opzionale)
  • 5-6 mele golden
  • 20 g burro, fuso
  • 60 g zucchero semolato
Preparazione:
Preparare l'impasto della galette
  1. Nel robot da cucina oppure in una larga ciotola con un le fruste elettriche da impasto, mescolare brevemente farina, zucchero e sale.
  2. Aggiungere il burro freddo a pezzi e mescolare fino a quando non si ottengono delle briciole abbastanza fini di composto.
  3. Aggiungere l'acqua gelata e impastare fino a quando l'impasto non prende forma.
  4. Formare una palla, appiattirla e rivestirla di pellicola. Fare riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Preparare la crema frangipane:
  1. Mettere nel robot da cucina la pasta di mandorle, lo zucchero, la farina e l'estratto di mandorle, e tritare fino a quando la pasta di mandorle non sarà fine.
  2. Aggiungere il burro e mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Aggiungere eventualmente il rum e mescolare fino ad ottenere una crema morbida.
  3. Preparare la galette alla frutta:
  4. Accendere il forno a 190°. Sbucciare le mele, togliere il torsolo e tagliarle e fette di ca. 1.5 cm di spessore.
  5. Su un foglio di carta da forno leggermente infarinato, stendere l'impasto della galette fino ad avere uno spessore di ca. 3 mm.
  6. Aiutandosi con la carta da forno, sollevare l'impasto e porlo nella teglia, facendo attenzione a fare sporgere i bordi della pasta.
  7. Distribuire la crema frangipane sul fondo della galette. Distribuire poi sul fondo le mele a fette e ripiegare i bordi dell'impasto sulle mele.
  8. Spennellare i bordi della pasta con il burro fuso, poi le fette di mele. Spolverizzare entrambi con lo zucchero. Infornare per ca. 1 ora, fino a quando la galette sarà ben cotta e dorata.
Note
- Servire la galette tiepida o fredda.
Recipe by The Black Fig | Food Blog Toscana at https://theblackfig.com/2013/04/galette-alle-mele-con-crema-frangipane-o-la-crostata-rustica-francese.html