Crostata al cioccolato, caramello salato e nocciole
 
 
Crostata al cioccolato, caramello salato e nocciole.
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Tipo di ricetta: Dessert
Persone: 8
Ingredienti:
Per la pasta frolla:
  • 300 g farina
  • 140 g zucchero
  • Una bustina di vanillina
  • Un pizzico di sale
  • 150 g burro, a temperatura ambiente
  • 2 tuorli + 1 uovo
Per il caramello salato:
  • 250 ml. panna da montare
  • 125 ml. acqua
  • 200 gr. zucchero semolato
  • 1 cucchiaio di sciroppo di glucosio (o di miele delicato)
  • ¼ cucchiaino di sale fino
Per la crema al cioccolato:
  • 130 g burro
  • 200 g cioccolato fondente, a pezzi
  • Un pizzico di sale
  • 3 uova
  • 50 g + 150 g zucchero
  • 75 ml acqua
  • 100 g di nocciole tostate, tritate molto grossolanamente
Preparazione:
Pasta frolla:
  1. Su un ripiano o in un una larga ciotola, mescolare la farina con lo zucchero, la vanillina e il sale e fare la fontana.
  2. Nel centro aggiungere i tuorli e l'uovo, poi il burro a pezzi. Usando le punte delle dita, mescolare brevemente le uova con il burro.
  3. Velocemente amalgamare anche con la farina, fino ad ottenere una palla omogenea. La pasta frolla va impastata pochissimo, solo il tempo necessario affinché tutti gli ingredienti siano amalgamati.
  4. Avvolgere nella pellicola e riporre in frigo per 30 minuti.
Caramello salato:
  1. Nel frattempo in una padella a fondo largo e a fuoco medio, cuocere l'acqua, lo zucchero, lo sciroppo di glucosio ed il sale, fino a che si formi il caramello ed esso diventi di un dorato scuro. Potete scuotere leggermente la padella per far sì che lo zucchero si sciolga uniformemente.
  2. A questo punto togliere la padella dal fuoco ed aggiungere subito la panna, mescolando con un cucchiaio di legno: il caramello inizierà a bollire vigorosamente, ma dopo pochi secondi diventerà liscio e cremoso. Far intiepidire.
Crema al cioccolato:
  1. In un pentolino sciogliere, a fuoco moderato, il burro con il cioccolato ed il sale, mescolando. Togliere dal fuoco e mettere da parte.
  2. Nel robot da cucina o con le fruste elettriche, in una ciotola capiente montare le uova con 50 gr. di zucchero, per almeno 5 minuti o fino a che con le fruste si formino dei ciuffi sulla meringa.
  3. In un pentolino a fuoco medio, fare uno sciroppo con l'acqua e i restanti 150 gr. di zucchero. Lo zucchero deve sciogliersi completamente e il liquido iniziare a ingiallirsi. Fare intiepidire per una decina di minuti.
  4. Aggiungere lo sciroppo alle uova montate, mescolando con una spatola dal basso verso l'alto, senza smontare troppo il composto. Infine aggiungere anche il cioccolato fuso e amalgamare bene la crema.
Assemblare la crostata:
  1. Scaldare il forno a 175°. Stendere la pasta frolla in un disco di ca. 3-5 mm di spessore e ricoprirvi una teglia da crostata.
  2. Versare il caramello sopra la pasta frolla, scuotere leggermente per stenderlo su tutta la superficie, poi aggiungere sul caramello le nocciole.
  3. Attendere qualche minuto per fare raffreddare del tutto il caramello. Versarvi sopra - delicatamente - la crema al cioccolato.
  4. Infornare per 30-40 minuti, fino a quando la frolla non sarà dorata e sulla crema si sarà formata una crosticina meringata.
  5. A piacere spolverizzare la crostata con cacao amaro.
Recipe by The Black Fig | Food Blog Toscana at https://theblackfig.com/2013/03/crostata-al-cioccolato-caramello-salato-e-nocciole.html