Crostatine al cioccolato e nocciole
 
 
Crostatine al cioccolato e nocciole tostate. Con queste dosi verranno circa 24 crostatine.
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Ingredienti:
Per la pasta frolla:
  • 300 g farina
  • 140 g zucchero
  • Una bustina di vanillina
  • Un pizzico di sale
  • 150 g burro, a temperatura ambiente
  • 2 tuorli + 1 uovo
Per la crema:
  • 130 g burro
  • 200 g cioccolato fondente, a pezzi
  • Un pizzico di sale
  • 3 uova
  • 50 g + 150 g zucchero
  • 75 ml acqua
  • 100 g di nocciole, tostate
Preparazione:
Pastafrolla:
  1. Su un ripiano o in un una larga ciotola, mescolare la farina con lo zucchero, la vanillina e il sale e fare la fontana.
  2. Nel centro aggiungere i tuorli e l'uovo, poi il burro a pezzi. Usando le punte delle dita, mescolare brevemente le uova con il burro.
  3. Velocemente mescolare anche con la farina, fino ad ottenere una palla omogenea. La pastafrolla va impastata pochissimo, solo il tempo necessario affinché tutti gli ingredienti sino amalgamati.
  4. Avvolgere nella pellicola e riporre in frigo per 30 minuti.
Crema al cioccolato:
  1. In un pentolino sciogliere, a fuoco moderato, il burro con il cioccolato ed il sale, mescolando. Togliere dal fuoco e mettere da parte.
  2. Nel robot da cucina o con le fruste elettriche, in una ciotola capiente montare le uova con 50 g di zucchero, per almeno 5 minuti o fino a che con le fruste si formino dei ciuffi sul composto.
  3. In un pentolino a fuoco medio, fare uno sciroppo con l'acqua e i restanti 150 g di zucchero. Lo zucchero deve dissolversi completamente e il liquido iniziare a ingiallirsi. Fare intiepidire per una decina di minuti.
  4. Aggiungere lo sciroppo alle uova montate, mescolando con una spatola dal basso verso l'alto, senza smontare troppo il composto. Poi aggiungere il cioccolato fuso e amalgamare bene la crema.
Crostatine:
  1. Accendere il forno a 175°. Imburrare e infarinare bene le forme di muffin.
  2. Dentro ogni formina, porre una pezzo di pasta frolla grande come un'albicocca. Premere la pastafrolla nella forma fino a formare un piccolo cestino con uno spessore di ca. 3-5 mm.
  3. Riempire per ⅔ ogni cestino con la crema al cioccolato e decorare con 2-3 nocciole tostate.
  4. Cuocete in forno per ca. 30 minuti, fino a che la crema si sarà gonfiata e avrà formato una leggera crosticina meringata, e la pastafrolla sarà dorata ai bordi.
  5. Togliete dal forno le crostatine e lasciate raffreddare per una un quarto d'ora. Se avete imburrato e infarinato bene le formine, sarà semplice togliere le crostatine dalla teglia da muffin, capovolgendola su un ripiano pulito e scuotendola delicatamente . A piacere potete spolverizzarle le crostatine con cacao amaro.
Recipe by The Black Fig | Food Blog Toscana at https://theblackfig.com/2013/02/crostatine-al-cioccolato-e-nocciole-piu-due-parole-su-come-tostare-la-frutta-secca.html