Budino di panettone, mandorle e cannella
 
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Tempo totale
 
Budino di panettone, mandorle e cannella.
Autore:
Persone: 6
Ingredienti:
  • 500 ml latte intero
  • 40 g zucchero semolato (più un poco per spolverare il budino)
  • La scorza grattugiata di 2 arance
  • 3 tuorli
  • ½ cucchiaino di estratto di vaniglia (o una bustina di vanillina)
  • 1 cucchiaino scarso di aroma di mandorla
  • 1 cucchiaio scarso di liquore all'arancia (Grand Marnier o Cointreau)
  • ½ cucchiaino di cannella in polvere
  • Un piccolo albume (a temperatura ambiente)
  • 100 g pasta di mandorle
  • 250 g panettone tradizionale
Preparazione:
  1. In una casseruola media riscaldare il latte, lo zucchero, la scorza d'arancia, mescolando con un cucchiaio fino a fare sciogliere completamente lo zucchero. Spegnere il fuoco e lasciare riposare per 1 ora.
  2. Scaldare nuovamente il latte, senza portarlo ad ebollizione. Nel frattempo sbattere in una piccolo recipiente i tuorli e aggiungervi 4 cucchiai di latte caldo, mescolando rapidamente in modo da non farli cuocere. Poi aggiungerli al resto del latte, mescolare e togliere dal fuoco. La crema risulterà piuttosto liquida. Aggiungere gli aromi di vaniglia e di mandorla, il liquore all'arancia e la cannella, mescolare e mettere da parte.
  3. Scaldare il forno a 175°. In un piccolo recipiente (o in un robot da cucina), sbattere un poco l'albume, poi aggiungervi la pasta di mandorle sbriciolata e mescolare fino ad ottenere un composto morbido.
  4. Imburrare 6 cocotte di ceramica (7 cm circa di diametro). Tagliare fette di panettone spesse ca. 1 cm. Tagliare ogni fetta in 4 triangoli. Aiutandosi con un cucchiaino, spalmare sommariamente ogni triangolino di panettone col composto di mandorle e albume.
  5. Distribuire i pezzi di panettone nelle 6 cocotte, ricoprendo il fondo e sovrapponendo le varie fettine. Distribuire la crema in ogni cocotte, premendo delicatamente con le dita in modo che il panettone sia il più possibile sommerso dal liquido.
  6. Ricoprire le cocotte con della pellicola e metterle in frigo per minimo 1 ora (o anche tutta la notte). Eventualmente premere ogni tanto il panettone, in modo da fargli assorbire bene la crema.
  7. Spolverizzare generosamente di zucchero la superficie dei budini, poi infornarli per ca. 45 minuti o fino a che la loro superficie sarà ben dorata. Servire i budini tiepidi.
Note
- Si conservano in frigo per 1-2 giorni. Consiglio di intiepidirli prima di servirli, nel microonde oppure in forno a bassa temperatura, coperti con un foglio di alluminio.
Recipe by The Black Fig | Food Blog Toscana at https://theblackfig.com/2013/01/budino-di-panettone-mandorle-e-cannella.html