Quiche al gruyére
 
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Tempo totale
 
Quiche al Gruyére. Teglia da crostata di 26 cm. di diametro
Autore:
Cucina: Francese
Persone: 8
Ingredienti:
  • 250 g farina bianca
  • Un pizzico di sale
  • 150 g burro a temperatura ambiente
  • 2 uova
  • 4 albumi
  • 4 tuorli
  • 1 cucchiaino di fecola (o farina)
  • 1 tazza media di latte
  • Un pizzico di noce moscata
  • 300 g gruyére grattugiato
Preparazione:
PREPARARE LA PASTA
  1. Ho preparato la pasta con il robot da cucina, ma anche a mano è un impasto veloce.
Nel robot da cucina.
  1. Mettere nel boccale del robot farina, sale, burro a pezzi e impastare per pochi secondi a velocità medio-alta. Aggiungere le uova e mescolare l'impasto fino a che sarà omogeneo.
A mano.
  1. Mescolare la farina e il sale e fare la fontana. Aggiungere il burro e e le uova leggermente sbattute, impastando fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo. Avvolgere l'impasto nella pellicola e metterlo in frigo per mezzora.
PREPARARE IL RIPIENO
  1. Accendere il forno a 180°. Dividere i tuorli dagli albumi. Montare gli albumi a neve ferma. In una ciotola sbattere i tuorli con una frusta, poi aggiungere la farina e amalgamare brevemente. Aggiungere il latte e la noce moscata, facendo attenzione a mescolare bene per eliminare eventuali grumi di farina. Aggiungere il gruyére grattugiato e mescolare.
  2. Infine aggiungere gli albumi montati a neve, amalgamandoli delicatamente al ripieno, aiutandosi con la frusta o una spatola.
  3. Su un pezzo di carta da forno leggermente infarinato (con cui foderereste la teglia), stendere la pasta della quiche. Deve avere uno spessore di 3-5 mm.
  4. Foderare la teglia con la pasta e tagliare quella in eccesso sui bordi, aiutandosi con un coltello liscio. Riempire la pasta col ripieno, scuotendo la teglia per distribuirlo uniformemente.
  5. Prendere 4 foglie di salvia della stessa dimensione e disporle sull'impasto, premendo leggermente.
  6. Infornare e cuocere per 30-40 minuti. Se negli ultimi 15 minuti la superficie della quiche avesse preso già troppo colore, finire la cottura coprendola con un foglio di alluminio.
Note
Servire tiepida o fredda. Si conserva al suo meglio per un giorno, poi la pasta tende a perdere la sua friabilità.
Recipe by The Black Fig | Food Blog Toscana at https://theblackfig.com/2013/01/san-silvestro-e-una-quiche-al-gruyere.html