Crostata di riso
 
 
Crostata di riso toscana
Autore:
Persone: 8
Ingredienti:
Pasta frolla
  • 300 g farina 00
  • 100 g zucchero
  • 150 g burro a temperatura ambiente
  • 1 uovo + 1 tuorlo
  • 1 pizzico di sale
  • un cucchiaino di estratto alla vaniglia (o vanillina)
Crema al riso
  • ½ l latte
  • ½ bicchiere acqua
  • sale
  • 150 g riso per risotti (non parboiled!)
  • 2 uova
  • 100 g zucchero
  • 150 g ricotta fresca
  • 50 g burro fuso
  • ½ bicchiere di vin santo
  • ½ cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 100 g uvetta
Preparazione:
Preparare frolla.
  1. Mescolare farina, zucchero e sale, poi fare la fontana. Aggiungere il tuorlo e l'uovo intero, poi il burro a pezzi. Aiutandovi con la punta delle dita, amalgamare anzitutto grossolanamente il burro con le uova, poi impastare velocemente con la farina fino ad ottenere un impasto omogeneo.
  2. Formare un panetto schiacciato, ricoprire con la pellicola e fare riposare in frigo per 30 minuti.
Preparare la crema al riso.
  1. Accendere il forno a 180°. Nel frattempo in una pentola (preferibilmente antiaderente) portare a ebollizione il latte con l'acqua, salare leggermente e aggiungere il riso. Mescolare con un cucchiaio di legno, facendo attenzione a non scuocerlo: esso dovrà assorbire il liquido, ma si dovrà ottenere un composto morbido.
  2. Ammollare l'uvetta in acqua tiepida.Dividere le uova e montare gli albumi a neve ferma.
  3. In una ciotola montare con una frusta elettrica i tuorli con lo zucchero, poi aggiungere la ricotta e lavorare bene per ottenere un composto senza grumi.
  4. Aggiungere il burro fuso, il riso cotto intiepidito, il vin santo, la vaniglia e l'uvetta strizzata e mescolare. Alla fine aggiungere gli albumi, amalgamando il tutto con delicatezza (meglio aiutarsi con una spatola o cucchiaio di legno).
  5. Stendere con il mattarello la pasta frolla ad un'altezza di ca. ½ cm. (io la stendo direttamente sulla carta da forno infarinata e la metto direttamente nella tortiera). Foderare la tortiera (24 cm) con la frolla e riempire con la farcitura. Con gli avanzi di pasta, tagliare col tagliapasta (o tagliapizza) delle striscioline di pasta per formare la grigliatura da crostata.
  6. Cuocere in forno per circa 30 minuti, fino a che la superficie del dolce sarà leggermente brunita.
Note
-Servire la crostata di riso tiepida o fredda.
Recipe by The Black Fig | Food Blog Toscana at https://theblackfig.com/2012/12/un-compleanno-speciale-con-la-crostata-di-riso.html