Baci di dama
 
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Tempo totale
 
Baci di dama, la ricetta di uno dei classici biscotti italiani. Le dosi sono per ca. 36 biscotti.
Autore:
Tipo di ricetta: Dessert
Cucina: Italiana
Ingredienti:
  • 140 g nocciole pelate e tostate
  • 140 g di farina di riso
  • 100 g burro a temperatura ambiente
  • 100 g zucchero semolato
  • Pizzico di sale
  • 50 g cioccolato fondente
Preparazione:
  1. L'IMPASTO
  2. In un mixer riducete le nocciole a farina molto fine. Mescolate la farina di nocciole ottenuta con la farina di riso. Aggiungete il burro a pezzettini, lo zucchero ed il sale. Lavorate con le mani gli ingredienti, fino a che il burro sarà ben impastato con gli altri ingredienti e non più visibile. Otterrete un impasto molto morbido.
  3. Dividete l'impasto in 4 parti (non importa che siano identiche), con le quali formerete dei rotoli che abbiano un diametro di ca. 2 cm.
  4. A questo punto l'impasto va raffreddato. Avvolgete ogni rotolo d'impasto nella pellicola da cucina. Mettete i rotoli per 15 minuti nel freezer (oppure per 2-3 ore in frigo).
  5. Accendete il forno a 160°. Togliete il primo rotolo dal freezer. Con un coltello, tagliate dal rotolo un primo pezzettino, che pesi circa 5 grammi. Prendendo questo a modello, tagliate gli altri, in modo da ottenere pezzi d'impasto simili tra loro.
  6. Aiutandovi con i palmi delle mani, formate con i pezzettini delle palline d'impasto. Ponetele sulla placca da forno rivestita di carta da forno. Prendete dal freezer il rotolo successivo e continuate a formare le palline d'impasto fino a ricoprire la placca del forno. Non importa lasciare molto spazio tra una pallina e l'altra (basta circa 1-1,5 cm.), perchè i biscotti non cresceranno molto.
  7. LA COTTURA
  8. Cuocete le palline in forno per 10-15 minuti. Vedrete che durante la cottura i biscotti si "allargheranno" leggermente, in modo che poi potranno essere farciti con la cioccolata. Non devono prendere colore.
  9. Una volta cotti, toglieteli dal forno: caldi risulteranno molto fragili e friabili. Lasciateli raffreddare.
  10. MONTARE I BACI
  11. Fondete il cioccolato a bagnomaria. Togliete la ciotolina in cui avete sciolto il cioccolato dal bagnomaria e lasciate riposare un poco il cioccolato, circa 3-4 minuti. In questo modo risulta più semplice farcire i biscotti, senza che la cioccolata troppo liquida coli da essi.
  12. Con un cucchiaino, mettete su un biscotto una piccola quantità di cioccolato fondente e unite con un altro biscotto, premendo leggermente. Ponete delicatamente il bacio di dama su un piatto e continuate a montare gli altri rimasti. (Se nel frattempo la cioccolata dovesse indurirsi troppo, basta scioglierla nuovamente per pochi minuti a bagnomaria).
  13. Fate raffreddare i biscotti. Si conservano in una scatola ermetica fino ad una settimana.
Recipe by The Black Fig | Food Blog Toscana at https://theblackfig.com/2012/12/baci-di-dama-ricetta.html