Una minestra toscana: il bordatino alla pisana
 
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Tempo totale
 
Bordatino alla pisana.
Autore:
Tipo di ricetta: Primi piatti
Cucina: Italian
Persone: 4
Ingredienti:
  • 5 cucchiai di olio extravergine
  • 2 agli
  • 2 cipolle medie
  • 2 coste di sedano
  • 2 carote
  • Un mazzo di prezzemolo
  • 150 g cavolo nero, tagliato a striscioline
  • 200 g fagioli cannellini passati
  • 150 g fagioli cannellini interi
  • 1,8 l liquido di cottura dei fagioli
  • 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
  • Sale
  • Pepe nero
  • 200 g farina gialla
Preparazione:
  1. Iniziare facendo il soffritto, tritando finemente agli, cipolle, carote, sedano e prezzemolo. Scaldare l'olio in una capiente pentola e soffriggere gli odori per una decina di minuti.
  2. Aggiungere il cavolo nero tagliato a striscioline, salare, mescolare e cuocere a pentola coperta per ca. 20 minuti, fino a quando sarà un po' tenero. Se dovesse asciugarsi troppo, aggiungere un po' del liquido di cottura dei fagioli.
  3. Aggiungere i fagioli cannellini passati, il concentrato di pomodoro ed i fagioli interi. Infine aggiungere il liquido di cottura dei cannellini. Mescolare e cuocere il tutto su fuoco dolce per un'altra ventina di minuti: il cavolo nero dovrà essere abbastanza morbido. Aggiustare di sale e di pepe.
  4. Aggiungere 200 g di farina gialla di buona qualità. Cuocere su fuoco dolce fino a quando la polenta non sarà cotta, mescolando spesso. Se la minestra verso fine cottura risultasse troppo densa, si può aggiungere del brodo vegetale, per ottenere una minestra più cremosa.
  5. Servire tiepido con un filo d'olio extravergine.
Recipe by The Black Fig | Food Blog Toscana at https://theblackfig.com/2015/03/una-minestra-toscana-il-bordatino-alla-pisana.html