Gelato all'Aleatico passito con croccante di ciliegie
 
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Tempo totale
 
Gelato all'Aleatico passito con croccante di ciliegie.
Autore:
Tipo di ricetta: Dessert
Cucina: Italiana
Persone: 4
Ingredienti:
  • 300 ml latte
  • 70 ml panna da montare
  • 70 g sciroppo di glucosio
  • 50 g zucchero semolato
  • 2 tuorli
  • 100 ml Aleatico passito DOCG
  • 200 g di ciliegie mature
  • 150 g di cioccolato fondente 70%
Preparazione:
Preparare il gelato all'Aleatico
  1. In una pentola mettere a scaldare su fuoco medio latte, panna, sciroppo di glucosio e zucchero, mescolando con un cucchiaio di legno in modo da fare sciogliere lo zucchero. Togliere dal fuoco.
  2. In una ciotola sbattere i tuorli, poi aggiungervi 4-5 cucchiai di liquido caldo, mescolando bene. Aggiungere il composto con le uova alla pentola e, sempre mescolando, fare cuocere su fiamma dolce fino a quando la crema non velerĂ  il cucchiaio di legno.
  3. Aggiungere l'Aleatico. Fare raffreddare la crema, poi versare nella gelatiera, seguendo le istruzioni della vostra macchina da gelato.
Per il croccante di ciliegie
  1. Snocciolare le ciliegie e tagliarle a cubetti. Stenderle su un foglio di carta da forno.
  2. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, poi versarlo sulle ciliegie e mescolarle leggermente col cioccolato. Sovrapporvi un altro foglio di carta da forno e appiattire leggermente. Fare raffreddare in frigorifero.
  3. Spezzettare grossolanamente il croccante e servirlo con il gelato.
Recipe by The Black Fig | Food Blog Toscana at https://theblackfig.com/2014/05/gelato-allaleatico-passito-con-croccante-di-ciliegie.html