Crostata di frolla alla farina di neccio con crema di marron glacé e meringa
 
 
Crostata di frolla alla farina di neccio con crema di marroni e meringa
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Tipo di ricetta: Dessert
Persone: 6
Ingredienti:
Pasta frolla alla farina dolce di castagne
  • 1 uovo grande
  • 160 g zucchero a velo
  • 165 g burro, a temperatura ambiente
  • 265 g farina
  • 70 g farina di neccio della Garfagnana DOP
  • Un pizzico di sale
Meringa francese
  • 100 g albumi, a temperatura ambiente
  • 100 g zucchero semolato
  • 100 g zucchero a velo
  • 500 g crema di marron glacé (o di castagne)
Preparazione:
Fare la frolla alla farina dolce di castagne:
  1. In una larga ciotola mescolare brevemente uovo, burro e zucchero a velo. Aggiungere le due farine ed il sale, impastando velocemente, fino ad ottenere una palla omogenea. Schiacciare l'impasto, ricoprirlo di pellicola e metterlo in frigo per almeno 1 ora.
  2. Sulla carta da forno stendere la pasta frolla a cerchio, di 4 mm di spessore, e foderarvi una teglia da crostata (22-24 cm di diametro). Mettere i pesi da forno (o i legumi in un sacchetto) all'interno della crostata e cuocere per 20 minuti. Togliere i fagioli e continuare la cottura per altri 5-10 minuti, fino a che la pasta frolla sarà leggermente brunita.
  3. Fare raffreddare, poi farcire con la crema di marroni.
Fare la meringa francese:
  1. In una larga ciotola, montare con le fruste elettriche gli albumi. Dopo un paio di minuti aggiungere piano piano in 6 volte lo zucchero semolato, continuando a montare. Sempre montando, aggiungere piano piano anche lo zucchero a velo, fino ad ottenere una meringa bella soda. Sollevando le fruste, esse dovranno formare dei bei fiocchi sodi di meringa.
  2. Riempire con la meringa una sac à poche, tagliarne la punta a ca. 2 cm. Ricoprire l'intera crostata con la meringa a ciuffetti. Passare il bruciatore da pasticceria sulla meringa, caramellizandone la superficie e facendo attenzione a non bruciarla.
Recipe by The Black Fig | Food Blog Toscana at https://theblackfig.com/2014/01/crostata-di-frolla-alla-farina-di-neccio-con-crema-di-marron-glace-e-meringa.html