Pasta al pesto di noci e pecorino
 
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Tempo totale
 
Pasta al pesto di noci e pecorino. Se hai voglia, puoi sbollentare le noci e spellarle. La pellicina delle noci è leggermente amarognola, ma personalmente lo apprezzo.
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Tipo di ricetta: Primi piatti
Cucina: Italiana
Persone: 4
Ingredienti:
  • 120 g di noci, già sgusciate
  • 1 spicchio medio di aglio
  • 1 fetta e mezza di pan carré
  • 1 cucchiaio abbondante di ricotta
  • 1 cucchiaio di fiocchi di latte (o yogurt)
  • 2 cucchiai abbondanti di pecorino toscano DOP semi-stagionato, grattugiato
  • 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • Sale
  • Pepe nero macinato fresco
Preparazione:
  1. Nel robot da cucina tritare le noci e l'aglio.
  2. Eliminare il bordo dal pan carré, ammollare la mollica, strizzarla e aggiungerla, spezzettata, alle noci. Aggiungere anche la ricotta, i fiocchi di latte e il pecorino.
  3. Tritare il tutto a media velocità, fino ad avere una crema piuttosto solida. Aggiungere 2 cucchiai di olio e mescolare. Aggiungere poi anche il resto dell'olio e mescolare. Aggiustare di sale e di pepe.
  4. Cuocere la pasta. Prima di scolarla, tenere da parte un mestolo di acqua di cottura. In una ciotola aggiungere 4 cucchiai abbondanti di pesto di noci e pecorino e un po' di acqua di cottura, mescolando fino ad ottenere una crema non troppo liquida. Aggiungere la pasta, mescolare bene e, se necessario, aggiungere ancora un cucchiaio di acqua.
  5. Servire a piacere la pasta al pesto di noci e pecorino con una spolverata di pepe nero, pecorino grattugiato e qualche foglia di timo o maggiorana.
Recipe by The Black Fig | Food Blog Toscana at https://theblackfig.com/2018/10/pasta-al-pesto-di-noci-e-pecorino.html