Pan di ramerino, il panino dolce toscano
 
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Tempo totale
 
La ricetta del pan di ramerino, il panino dolce che si prepara nel fiorentino in occasione del giovedì santo.
Autore:
Tipo di ricetta: Dessert
Cucina: Italiana
Persone: 12
Ingredienti:
  • 160 ml olio extravergine di oliva (leggero)
  • 2-3 rametti di rosmarino fresco
  • 4 cucchiai di latte, intiepidito
  • 50 g lievito di birra (2 panetti)
  • 1 kg farina 00
  • 100 g zucchero
  • 150 g strutto, fuso
  • Acqua, quanto basta
  • 300 g uva passa
  • 15 g sale fino
  • Un tuorlo, sbattuto
Preparazione:
  1. In una padella scaldare l'olio. Eliminare i ramoscelli del rosmarino e tagliare grossolanamente gli aghi. Aggiungerli all'olio caldo e fare soffriggere su fuoco basso per ca. 5 minuti. Versare l'olio col rosmarino in una tazza e fare raffreddare.
  2. Sbriciolare il lievito di birra nel latte tiepido, mescolare brevemente e lasciarlo attivare per qualche minuto.
  3. Sulla spianatoia o in una capiente ciotola versare la farina e lo zucchero. Mescolarli. Poi aggiungere lievito, strutto e olio col rosmarino. Iniziare ad impastare, aggiungendo un poco di acqua fino a formare un impasto elastico e omogeneo. Aggiungere alla fine l'uvetta ed il sale, continuando a impastare fino ad avere un impasto omogeneo.
  4. Coprirlo con uno strofinaccio e farlo lievitare per 40 minuti in un luogo tiepido. Dopo questo tempo, prendere l'impasto e formarvi i pan di ramerino, che dovranno lievitare ancora per 20 minuti.
  5. Dopo 10 minuti, incidere i panetti con 2 linee in verticale e in orizzontale, poi finire la lievitazione per i 10 minuti restanti.
  6. Accendere il forno a 200°. Aggiungere 2 cucchiai di acqua al tuorlo e mescolare. Spennellare con questo i singoli pan di ramerino. Infornarli per 15 minuti.
Note
- Il pan di ramerino si conserva per un paio di giorni. Il momento migliore in cui mangiarlo è quando è tiepido, da poco uscito dal forno.
Recipe by The Black Fig | Food Blog Toscana at https://theblackfig.com/2019/04/pan-di-ramerino-ricetta-panino-dolce-toscano.html