Frittata di melanzane, cipolla e noci
 
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Tempo totale
 
Per preparare la frittata di melanzane, cipolla e noci avrete bisogno di una padella o di una teglia di ca. 30 cm di diametro, che vada bene sia per il gas che per il forno.
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Tipo di ricetta: Secondi Piatti
Cucina: Italiana
Persone: 6
Ingredienti:
  • 210 g noci, sgusciate
  • 450 g melanzane, sbucciate e a pezzi
  • 2 cipolle rosse medie, sbucciate e a pezzi
  • 60 g parmigiano grattugiato
  • Sale
  • Pepe nero
  • Un mazzetto di menta fresca, tritato grossolanamente
  • 6 uova, sbattute
  • 40 ml olio extravergine di oliva
Preparazione:
  1. La particolarità di questa frittata è che le verdure vengono aggiunte alle uova a crudo. Il tutto viene cotto insieme.
  2. Tritare le noci, senza ridurle in polvere. Metterle da parte.
  3. Nel robot da cucina aggiungere le melanzane e le cipolle. Tritarle abbastanza finemente, senza ridurle in poltiglia.
  4. Prendere una ciotola capiente, porvi un setaccio abbastanza fine e versarvi le melanzane e le cipolle tritate. Con l'aiuto di un piattino, spremere il succo. Aspettare 10 minuti, poi spremere nuovamente.
  5. Accendere il forno a 190°. Su fuoco medio, scaldare l'olio nella padella.
  6. Mettere melanzane e cipolle in una ciotola capiente, aggiungervi il parmigiano, le noci, il sale, il pepe e la menta. Mescolare con cura.
  7. Aggiungere infine le uova sbattute, e mescolare bene. Versare il composto nella padella con l'olio caldo, distribuendo bene il composto e facendo in modo che un poco di olio vada sulla superficie della frittata.
  8. Cuocere la frittata su fuoco medio per 2-3 minuti, fino a che i bordi friggeranno un poco. Dopodiché infornare la frittata nel forno caldo e cuocerla per altri 25-30 minuti.
  9. Sfornare la frittata di melanzane, cipolla e noci e lasciarla intiepidire. A piacere aggiungere altra menta, leggermente tritata.
Note
- La frittata di melanzane, cipolla e noci si gusta calda o a temperatura ambiente e si conserva in frigo per un paio di giorni.
Recipe by The Black Fig Food at https://theblackfig.com/2019/06/frittata-di-melanzane-cipolla-e-noci.html