Truffles fondenti alle spezie
 
 
Truffles fondenti alle spezie. Le dosi sono per ca. 30 truffles.
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Ingredienti:
  • 130 ml panna da montare
  • 1 stecca di cannella
  • 3 chiodi di garofano
  • 4 capsule di cardamomo
  • 225 g cioccolato fondente, tagliato a pezzettini
  • 45 g burro, a pezzi
  • 2 cucchiai di Gran Marnier (facoltativo)
  • 75 g cacao amaro
  • 1 cucchiaino di cannella in polvere
  • Scorzette di arancia (facoltativo)
Preparazione:
  1. In una pentola media, a fuoco basso scaldare la panna con la cannella, i chiodi di garofano ed il cardamomo, portando lentamente ad ebollizione. Togliere da fuoco e fare riposare per un paio di minuti, poi togliere le spezie (non buttate via la stecca di cannella, la potete
  2. riutilizzare così).
  3. Mettere il cioccolato a pezzi in una ciotola. Versarvi sopra la panna. Attendere un minuto, poi mescolare con una spatola fino a completo scioglimento del cioccolato. Aggiungere il burro e amalgamare il tutto.
  4. Con un frullatore ad immersione, frullare la ganache fino a che sarà lucida e morbida. Fare intiepidire la ganache, coprirla di pellicola e metterla in frigo per minimo 3 ore.
  5. Mescolare il cacao amaro e la cannella in un piatto fondo. Aiutandosi con un cucchiaino, prendere una piccola parte della ganache, metterla sul palmo della mano e insieme all'altra mano formare pallina rotonda.
  6. Girare con delicatezza il truffle nel cacao e appoggiarlo su un piatto pulito. A piacere guarnire con una scorzetta di arancia. Continuare fino ad esaurire la ganache.
Note
- I truffles alle spezie si conservano almeno 7 giorni in frigorifero, in un contenitore coperto con pellicola.
- I truffles vanno serviti a temperatura ambiente, tirandoli fuori dal frigo 1 ora prima di servirli.
Recipe by The Black Fig | Food Blog Toscana at https://theblackfig.com/2013/12/truffles-fondenti-alle-spezie.html