Budino esotico di semolino al latte di cocco con salsa cachi e cocco tostato
 
 
Budino esotico di semolino al latte di cocco con salsa cachi e cocco tostato. Gli stampini usati per il budino sono 6 cocotte di ceramica di 7 o 8 cm di diametro.
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Tipo di ricetta: Dessert
Persone: 6
Ingredienti:
  • 400 ml latte di cocco
  • 180 ml latte intero o parzialmente scremato
  • 110 g semolino
  • 200 g zucchero di canna
  • Un pizzico di sale
  • 2 uova
  • Una bacca di vaniglia
  • ½ cucchiaino di estratto di vaniglia
  • Salsa di cachi
  • 3 cachi maturi
  • 1 cucchiaino di zucchero semolato
  • ½ cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 6 cucchiai di farina di cocco
Preparazione:
  1. Accendere il forno a 175°. In una pentola capiente versare il latte di cocco e di mucca, il semolino, lo zucchero e il sale. Incidere la bacca di vaniglia, prelevarne i semi con un coltello e aggiungerli al latte insieme alla bacca. Cuocere su fiamma bassa per 20 minuti, mescolando frequentemente con un cucchiaio di legno.
  2. Togliere dal fuoco, fare intiepidire per 3-4 minuti, poi aggiungere i tuorli, amalgamandoli subito velocemente al semolino. Lasciare raffreddare una decina di minuti.
  3. Sulla teglia del forno ricoperta di carta da forno, distribuire la farina di cocco e tostarlo per 5-10 minuti mescolando spesso, fino a che non avrà assunto un bel colore brunito.
  4. Montare a neve soffice gli albumi, poi aggiungerli al semolino. Completare aggiungendo ½ cucchiaino di estratto di vaniglia, mescolare e versare il budino in 6 stampini.
  5. Infornare i budini e cuocerli per 15-20 minuti.
Note
- Il budino è buono sia leggermente tiepido che freddo. Si conserva in frigorifero al massimo per 3 giorni.
Recipe by The Black Fig Food at https://theblackfig.com/2013/11/budino-esotico-di-semolino-al-latte-di-cocco-con-salsa-cachi-e-cocco-tostato.html