Biscotti con farina di mais e vino passito
 
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Tempo totale
 
Verranno ca. 30 biscotti. Si può usare un vino passito come il Vinsanto, il passito di Pantelleria o quello che avete in casa. In alternativa va bene utilizzare anche una buona grappa.
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Tipo di ricetta: Dessert
Cucina: Italiana
Persone: 6
Ingredienti:
  • 3 cucchiai di acqua
  • 90g di cranberries, uvetta o altra frutta disidratata
  • 3 cucchiai di vino passito (o grappa)
  • 250 g farina
  • 160 g farina di mais (ho utilizzato quella bramata, macinata meno finemente)
  • 150 g di zucchero di canna + altro per spolverizzare i biscotti
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaino di lievito in polvere
  • 1 uovo
  • 1 tuorlo
  • 115 g di burro, sciolto e lasciato intiepidire
  • Scorza grattugiata di limone (non trattato)
Preparazione:
  1. In una piccola pentola scaldare l'acqua fino all'ebollizione. Togliere dal fuoco e aggiungere la frutta disidratata e il liquore. Lasciare in ammollo da 30 minuti a 1 ora.
  2. In una grande ciotola versare farina bianca e di mais, zucchero, sale e lievito, mescolandoli.
  3. In un'altra ciotola media mescolare l'uovo, il tuorlo, il burro e la scorza di limone. Aggiungere il tutto nella grande ciotola con le farine e, aiutandosi con le fruste elettriche, mescolare bene, lavorando il tutto per ca. 1 minuto.
  4. Aggiungere infine i cranberries e il liquore in cui sono state ammollate, mescolare bene.
  5. Compattare l'impasto e avvolgerlo nella pellicola, appiattendolo un poco. Tenere in frigo per ca. 1 ora.
  6. Accendere il forno a 160° e rivestire la teglia del forno con carta da forno. Prendere l'impasto dal frigo e prelevare delle piccole porzioni d'impasto, grandi più o meno come un cucchiaino.
  7. Formare dei rotolini, appiattendone un poco le estremità, aiutandosi eventualmente con della farina, de l'impasto dovesse risultare troppo appiccicoso. A piacere si possono semplicemente premere un poco.
  8. Distribuire i biscotti sulla carta da forno, distanziandoli 3 cm gli uni dagli altri (in cottura lieviteranno). Cospargeli un poco di zucchero e infornarli per ca. 15-20 minuti.
Note
I biscotti si conservano fino a una settimana chiusi in una biscottiera.
Recipe by The Black Fig Food at https://theblackfig.com/2019/12/biscotti-con-farina-di-mais-al-passito.html