Pere al forno speziate coperte di friabile biscotto
 
 
Pere al forno speziate con biscotto friabile La ricetta, da me riadattata, è tratta dal libro di David Lebovitz, "Ready for Dessert".
Autore:
Persone: 4
Ingredienti:
  • 4 pere mediamente mature
  • 4 capsule di cardamomo verde
  • 5 chiodi di garofano
  • 1 stecca di cannella
  • 2 chicchi di pepe nero
  • 60 g burro
  • 100 g zucchero di canna
  • 60 ml Rum (o altro come Brandy o Cognac)
  • 60 ml panna da montare
  • Per il biscotto friabile
  • 100 g farina
  • ½ cucchiaio zucchero semolato
  • Pizzico di sale
  • 57 g burro, freddo a cubetti
  • 3 cucchiai di acqua gelata
  • 10 g burro, fuso
  • Zucchero semolato per spolverizzare la superficie
Preparazione:
Cuocere le pere
  1. Accendere il forno a 200°. Sbucciare le pere, tagliarle a quarti e togliervi il torsolo. Porle in una teglia antiaderente, aggiungendo le spezie leggermente battute e lo zucchero di canna.
  2. Fare fondere il burro e aggiungerlo alle pere. Aggiungere anche il rum e mescolare il tutto.
  3. Coprire la teglia con un foglio di alluminio e cuocerle in forno per ca. 30-45 minuti. Il tempo di cottura dipende dal grado di maturazione delle pere utilizzate. Le pere saranno cotte quando si si potrà inserire facilmente un coltello.
  4. Trasferire le pere in un piatto. Filtrare con un colino il succo rimasto nella teglia, in modo da eliminare le spezie.
Preparare il biscotto friabile
  1. Nel robot da cucina oppure in una larga ciotola, mescolare farina, zucchero e sale. Aggiungere il burro freddo a pezzi e mescolare poco fino ad ottenere delle briciole abbastanza fini di impasto.
  2. Aggiungere l'acqua gelata e impastare fino a quando l'impasto non prenda forma.
  3. Formare una palla, appiattirla e rivestirla di pellicola. Fare riposare in frigo per almeno 30 minuti.
  4. Rimettere le pere nella teglia. Stendere l'impasto del biscotto (ca. 3 mm di spessore) e
  5. porvelo sopra. Spennellare l'impasto con il burro fuso e cospargerlo di zucchero. Cuocere in forno (190°) per ca. 15 min., fino a quando il biscotto non sarà dorato.
  6. Stendere la pasta con uno spessore di 3 mm. Porla sopra le pere speziate
  7. al forno.
Preparare la salsa di caramello speziato
  1. Mettere il succo in una larga padella antiaderente e aggiungervi la panna. Cuocere su fuoco medio finché non si formerà un morbido caramello, che inizierà a fare molte bolle.
  2. Servire le pere al forno speziate con biscotto friabile calde, aggiungendovi prima di servire un po' della salsa di caramello speziato.
Recipe by The Black Fig | Food Blog Toscana at https://theblackfig.com/2016/03/pere-al-forno-speziate-coperte-di-friabile-biscotto.html