Pomodori ripieni di riso à la (nonna) toscana
 
 
Pomodori ripieni di riso alla toscana. Ricetta della nonna.
Autore:
Tipo di ricetta: Second Course
Cucina: Italian
Persone: 6
Ingredienti:
  • 6 pomodori medi abbastanza maturi e ben sodi
  • 6 cucchiai (ca. 100 gr.) di riso Arborio (o un altro tipo)
  • 3 acciughe sott'olio
  • 25 capperi sottosale
  • 1 cucchiaio di pangrattato
  • Origano secco
  • Una mozzarella (ca. 125 gr.), tagliata a cubetti piccoli e scolata bene
  • Olio extravergine d'oliva
  • Sale
  • Pepe nero, macinato fresco
Preparazione:
  1. Lessare il riso al dente. Mentre cuoce il riso, lavare i pomodori, poi tagliare la parte superiore, metterla da parte.
  2. Aiutandosi con un cucchiaino, svuotare bene i pomodori della polpa e dei semi, che metterete in una ciotola.
  3. Frullare le acciughe, i capperi lavati, la polpa del pomodoro (lasciate da parte l'acqua e i semi, che possono essere usati benissimo per un sugo di pomodoro o per condire un'insalata).
  4. Accendere il forno a 220°. Scolare bene il riso. Metterlo in una ciotola e condirlo con il sugo di pomodoro. Aggiungere l'origano e la mozzarella e aggiustare di sale e pepe.
  5. Con un cucchiaino, farcire i pomodori svuotati, premendo bene il ripieno al loro interno.
  6. Ungere una pirofila o pentola di terracotta (meglio se rotonde) con un cucchiaio d'olio e sistemarvi i pomodori. Cospargerli con un filo d'olio, di pangrattato, e, a piacere, di pepe nero.
  7. Cuocere in forno per 30-40 minuti, o finché i pomodori non avranno una bella crosta dorata.
Note
- I pomodori ripeni sono un piatto estivo e possono essere serviti tiepidi o freddi.
Recipe by The Black Fig Food at https://theblackfig.com/2013/09/pomodori-ripieni-di-riso-a-la-nonna-toscana.html