Pasta al pesto di noci e pecorino. Se hai voglia, puoi sbollentare le noci e spellarle. La pellicina delle noci è leggermente amarognola, ma personalmente lo apprezzo.
2cucchiai abbondanti di pecorino toscano DOP semi-stagionatograttugiato
5cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale
Pepe nero macinato fresco
Preparazione
Nel robot da cucina tritare le noci e l'aglio.
Eliminare il bordo dal pan carré, ammollare la mollica, strizzarla e aggiungerla, spezzettata, alle noci. Aggiungere anche la ricotta, i fiocchi di latte e il pecorino.
Tritare il tutto a media velocità, fino ad avere una crema piuttosto solida. Aggiungere 2 cucchiai di olio e mescolare. Aggiungere poi anche il resto dell'olio e mescolare. Aggiustare di sale e di pepe.
Cuocere la pasta. Prima di scolarla, tenere da parte un mestolo di acqua di cottura. In una ciotola aggiungere 4 cucchiai abbondanti di pesto di noci e pecorino e un po' di acqua di cottura, mescolando fino ad ottenere una crema non troppo liquida. Aggiungere la pasta, mescolare bene e, se necessario, aggiungere ancora un cucchiaio di acqua.
Servire a piacere la pasta al pesto di noci e pecorino con una spolverata di pepe nero, pecorino grattugiato e qualche foglia di timo o maggiorana.