Pulire i carciofi (seguendo le istruzioni suddette), sciacquarli e tagliarli a fettine sottili (2-3 mm). Metterli di volta in volta nella zuppiera, condendoli già con un po' di olio, sempre per evitare che si scuriscano.
Aggiungere sale, pepe, il Parmigiano e la menta.
Tenere l'insalata di carciofi crudi, menta e parmigiano al fresco fino al momento di servirla.