Per la ricetta dei biscotti morbidi si può usare sia il robot da cucina che il metodo tradizionale... le mani. Il numero indicato dei dolcetti è misurato tagliando i biscotti con una forma quadrata di 6 cm di diametro, ma si può usare la forma che preferite. Nella ricetta dei biscotti ho usato i kumquat canditi insieme alla tradizionale arancia. Si può usare comunque il tipo di candito che si preferisce.
Scorza grattugiata di un arancia e di un limonenon trattati
115gburro freddoa cubetti
2cucchiai di marmellata di arancedolci o amare, secondo i gusti
1cucchiaino di estratto di vanigliao vanillina
100glatte
50gdi scorzetta di arancio candita
40gkumquat canditi
100gcioccolato al lattea pezzetti
2cucchiai di zucchero semolato
3cucchiai di latte
Preparazione
Accendere il forno a 190°. Nel robot da cucina versare farina, zucchero, lievito, sale e mescolarli brevemente. Aggiungere poi la scorza degli agrumi ed il burro, frullando a media velocità qualche secondo, fino a quando burro e farina non avranno formato dei piccoli chicchi di riso.
Aggiungere la marmellata, la vaniglia ed il latte, mescolando solo fino a che l'impasto non starà insieme (ca. 15 secondi).
Infine aggiungere l'arancio, i kumquat ed il cioccolato a pezzi, mescolando per pochi secondi in modo da amalgamarli nell'impasto.
Versare l'impasto su della carta da forno infarinata, compattarlo e poi schiacciarlo con un mattarello, in modo che abbia un altezza di 1 cm abbondante. A questo punto ritagliare con una forma (ma va bene anche il taglia pizza!) i biscotti e predisporli sulla teglia del forno ricoperta di carta da forno.
Spennellare i biscotti col latte, poi spolverizzarli con lo zucchero semolato.
Cuocere per ca. 20 minuti, fino a quando, inserendo uno stuzzicadenti, esso non uscirà asciutto.
Note
Conservare i biscotti morbidi agli agrumi al chiuso, in una biscottiera.