In una tazza, sciogliere il lievito di birra sbriciolato e un cucchiaino dello zucchero nel latte. Metterlo a riposare per 15 minuti in un luogo caldo (ad esempio vicino al termosifone).
Nel frattempo su un ripiano mescolare la farina e lo zucchero. Fare la fontana ed aggiungere la scorza dei due agrumi, il burro a pezzettini, la ricotta, l'aroma di mandorla amara. Iniziare ad impastare, aggiungendo in 3 volte il latte col lievito, fino ad ottenere un impasto omogeneo. L'impasto dovrà essere sodo ma piuttosto morbido. Nel caso fosse troppo morbido, aggiungere un po' di farina.
Mettere l'impasto in una ciotola, spolverizzata con poca farina, e farlo lievitare al caldo e coperto per 1 ora.
Preparare il ripieno ai mirtilli rossi e Brandy:
Mettere in ammollo i mirtilli rossi in una tazza insieme al Brandy e a poca acqua tiepida, per ca. 45 minuti.
Tritare grossolanamente la pasta di mandorle. Aggiungere i mirtilli rossi strizzati e tritare ancora un poco, ottenendo un composto di briciole abbastanza fini. Mettere il composto in una tazza, aggiungere l'albume, la cannella e 2-3 cucchiai nel liquido di ammollo dei mirtilli rossi. Mescolare bene e mettere da parte.
Accendere il forno a 175°. Ungere con del burro uno stampo da plumcake. Stendere l'impasto dello Stollen, ca. 30x40 cm o in base alla lunghezza del vostro stampo. Tracciare una leggera linea con un coltello, segnando la metà dell'impasto, in modo da avere un riferimento.
Stendere sull'impasto il ripieno ai mirtilli e Brandy. Arrotolare la prima una metà verso la linea tracciata, poi la seconda, facendo incontrare nel mezzo i due rotoli e compattandoli bene.
Mettere lo Stollen nello stampo. Se dovesse uscire del ripieno, toglierlo con un cucchiaino e metterlo da parte (si può utilizzare, ad esempio, preparando delle mele cotte o in una crostata di marmellata). Cuocere lo Stollen per ca. 1 ora.
Togliere lo Stollen dalla forma e spennellarlo subito con il burro fuso. Farlo raffreddare, poi spolverizzarlo abbondantemente con zucchero a velo.
Note
- Lo Stollen si conserva a lungo, anche più di una settimana, sotto una campana per dolci.