In un pentolino, fare uno sciroppo con l'acqua e lo zucchero, portando il liquido a ebollizione e mescolando per sciogliere tutto lo zucchero. Fare raffreddare.
Frullare finemente la polpa di cachi, fino ad avere un liquido omogeneo. Aggiungere lo sciroppo di zucchero e mescolare bene.
Versare nella gelatiera e preparare i sorbetto secondo le istruzioni della vostra macchina da gelato.
Preparare la salsa alla vaniglia
In una tazza mettere 5 cucchiai di latte con la fecola e mescolare con una frusta fino a che non ci sono più grumi.
Tagliare a metà la bacca di vaniglia, con un coltello prelevarne i semi. In una pentola mettere il latte, aggiungere i semi di vaniglia e la bacca e portare a bollore.
Togliere la pentola dal fuoco ed aggiungere la fecola sciolta nel latte. Rimettere sul fuoco e mescolare, fino a ebollizione ovvero fino a che la salsa non sarà addensata.