100gprosciutto crudoin una fetta spessa 1 cm, tagliata a cubetti
Sale e pepe a piacere
Preparazione
Lessare sia le patate che i fagiolini al dente. Se si lessano troppo le patate, poi rischiano di sfarsi nell'insalata.
Una volta lessate, passare le patate e i fagiolini sotto l'acqua fredda. Lasciare raffreddare le patate (si possono anche lessare la sera prima e conservare in frigo).
Mentre lessano le patate e i fagiolini, preparare le verdure. Tagliare in quarti i pomodori e togliere i semi. Salare leggermente l'interno dei pomodori e lasciarli una mezzora a perdere un poco della loro acqua. Poi sciacquarli e tagliarli a cubetti.
In un piatto fondo mettere lo scalogno a fette e ricoprirlo con acqua e aceto. Dopo una mezzora scolarlo, sciaquarlo e metterlo da parte.
Nel frattempo ammollare i pomodori secchi. Tagliarli a pezzettini e metterli a mollo in acqua tiepida per 20 minuti.
Tagliare a cubetti abbastanza grandi le patate. Tagliare in 2-3 parti i fagiolini, poi mettere il tutto in una ciotola capiente.
In una ciotola unire le olive fette, i pomodori, il prosciutto, i pomodori secchi. Condire con abbondante olio extravergine di oliva, sale e pepe.
Aggiungere alle patate e ai fagiolini, mescolando con delicatezza e aggiustando di olio, sale e pepe.
Si può mangiare appena pronta oppure la si può mettere in frigo, coperta, ad insaporirsi per almeno un'oretta.
Note
- L'insalata di patate si conserva bene in frigo per 2-3 giorni, in un contenitore chiuso.