Ho preparato la pasta con il robot da cucina, ma anche a mano è un impasto veloce.
Nel robot da cucina.
Mettere nel boccale del robot farina, sale, burro a pezzi e impastare per pochi secondi a velocità medio-alta. Aggiungere le uova e mescolare l'impasto fino a che sarà omogeneo.
A mano.
Mescolare la farina e il sale e fare la fontana. Aggiungere il burro e e le uova leggermente sbattute, impastando fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo. Avvolgere l'impasto nella pellicola e metterlo in frigo per mezzora.
PREPARARE IL RIPIENO
Accendere il forno a 180°. Dividere i tuorli dagli albumi. Montare gli albumi a neve ferma. In una ciotola sbattere i tuorli con una frusta, poi aggiungere la farina e amalgamare brevemente. Aggiungere il latte e la noce moscata, facendo attenzione a mescolare bene per eliminare eventuali grumi di farina. Aggiungere il gruyére grattugiato e mescolare.
Infine aggiungere gli albumi montati a neve, amalgamandoli delicatamente al ripieno, aiutandosi con la frusta o una spatola.
Su un pezzo di carta da forno leggermente infarinato (con cui foderereste la teglia), stendere la pasta della quiche. Deve avere uno spessore di 3-5 mm.
Foderare la teglia con la pasta e tagliare quella in eccesso sui bordi, aiutandosi con un coltello liscio. Riempire la pasta col ripieno, scuotendo la teglia per distribuirlo uniformemente.
Prendere 4 foglie di salvia della stessa dimensione e disporle sull'impasto, premendo leggermente.
Infornare e cuocere per 30-40 minuti. Se negli ultimi 15 minuti la superficie della quiche avesse preso già troppo colore, finire la cottura coprendola con un foglio di alluminio.
Note
Servire tiepida o fredda. Si conserva al suo meglio per un giorno, poi la pasta tende a perdere la sua friabilità.