Curry indiano. La ricetta che segue l'ha inventata l'apprendista alchimista che scrive. Come vedete, la lista degli ingredienti è lunga, ma le tappe della preparazione non sono molte. Seguendo quel paio di consigli, fare un buon curry indiano è semplice e veloce. Gli ingredienti vanno aggiunti in rapida successione, aspettando 15-30 secondi tra l'uno e l'altro e mescolando ogni volta, in modo da tostare brevemente le spezie. Come pentola vi consiglio di usare una padella larga e profonda, tipo wok, meglio se antiaderente. La piccantezza di questo curry è piuttosto moderata. Se vi piace il piccante intenso ("very hot", come si legge sui menù dei ristoranti per avvisare i clienti), potete aggiungere un peperoncino in più o lasciare i semi (i principali responsabili della piccantezza) al peperoncino fresco. Il curry va servito con riso basmati e/o naan.
1cucchiaino di zenzero fresco tritatoo di zenzero in polvere
2peperoncini secchi piccolio un peperoncino fresco di medie dimensioni, a cubetti
1cucchiaino di semi di senape neraopzionale
1cucchiaino di semi di coriandolo
2foglie di alloro
2cardamomo nero
4cardamomo verde
2cucchiaini di curcuma
1cucchiaino semi di cumino
600gr.di fesa di tacchinoo pollo, tagliata a bocconi
4cipolle bianche medietritate
1lattina di polpa di pomodoro a pezzio 3 pomodori freschi medi, tritati
1manciata abbondante di foglie secche di curry
2lattine di latte di cocco
Sale
Preparazione
A fuoco vivace fare sciogliere il burro chiarificato. In rapida successione (come descritto sopra) aggiungere gli ingredienti uno dopo l'altro fino al cumino compreso, mescolando e tostando bene le spezie.
Aggiungere il tacchino e cuocere sempre a fuoco vivace per 4-5 minuti, fino a che tutti i bocconi di carne saranno cotti in superficie.
Aggiungere le cipolle e lasciare insaporire per 1 minuto.
Aggiungere il pomodoro e mescolare, poi le foglie di curry un po' sbriciolate. Mescolare e far insaporire ancora per 2 minuti.
A questo punto abbassare leggermente la fiamma. Aggiungere il latte di cocco, farlo sobbollire e salare secondo gusto.
Far cuocere il curry per una mezzora a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto. Durante la cottura la salsa diventerà più cremosa.
Servire il curry insieme ad abbondante riso basmati, cotto insieme a qualche bacca di cardamomo verde.